Heb je vragen?
Bel 020 723 96 90

Recepten

Ontbijt/Tussendoor

tarte tatin recept van appel uit de pan

Tarte tatin recept van appel uit de pan

Recept bekijken

moules marinières recept met witte wijn en koude boter

Moules marinières recept met witte wijn en koude boter

Recept bekijken

Vietnamese groene mango salade recept met garnalen

Vietnamese groene mango salade recept met garnalen

Recept bekijken

tomatensalade recept met walnoten en granaatappeldressing

Tomatensalade recept met walnoten en granaatappeldressing

Recept bekijken

pistache-fetadip recept met koriander en citroen

Pistache-fetadip recept met koriander en citroen

Recept bekijken

gemarineerde feta recept met olijfolie en citroen

Gemarineerde feta recept met olijfolie en citroen

Recept bekijken

pasta bolognese recept echte ragù op het laagste vuur

Pasta Bolognese recept - echte ragù op het laagste vuur

Recept bekijken

spare ribs recept met Aziatische lacquer

Spare ribs recept met Aziatische lacquer

Recept bekijken

tataki van rundvlees recept met ponzudressing

Tataki van rundvlees recept met ponzu dressing

Recept bekijken

Porchetta recept met crackling en geroosterde aardappels

Porchetta recept met crackling en geroosterde aardappels

Recept bekijken

quiche lorraine recept met knapperige boterbodem en Gruyère

Quiche Lorraine recept met knapperige boterbodem en Gruyère

Recept bekijken

fusilli recept met pancetta en San Marzano tomaten

Fusilli recept met pancetta en San Marzano tomaten

Recept bekijken

cannelloni alla bolognese recept met bechamelsaus en Parmigiano

Cannelloni alla Bolognese recept met bechamelsaus en Parmigiano

Recept bekijken

pasta parmigiano recept met krokant gebakken eendenbout

Pasta parmigiano recept met krokant gebakken eendenbout

Recept bekijken

Carpaccio recept van diamanthaas, hand gesneden Dit carpaccio recept draait om techniek en kwaliteit. Diamanthaas een uur in de vriezer zodat het vlees stevig genoeg is om flinterdun te snijden. Dan met een scherp mes, plak voor plak, direct op koude borden. Vinaigrette van olijfolie, citroensap, Dijon en rode wijnazijn. Gefrituurde kappertjes die openbloemen in de olie. Parmezaan direct aan tafel geschaafd. Truffelolie op het allerlaatste moment. Wat maakt dit carpaccio recept anders? Hand gesneden geeft een heel andere textuur dan voorgesneden carpaccio. De plakken zijn dikker en malser, met meer bite en meer smaak. De kappertjes frituur je in neutrale olie tot ze openbloemen en krokant worden, dat geeft een textuur en intensiteit die je van rauwe kappertjes nooit haalt. En de truffelolie breng je pas op het allerlaatste moment aan, niet eerder, zodat het aroma niet verdampt voor het bord op tafel staat. Ingrediënten voor 4 personen 400 g diamanthaas, in één stuk 4 el olijfolie extra vergine sap van een halve citroen 1 tl Dijon mosterd 1 tl rode wijnazijn 50 g parmezaan, dungeschaafd 3 el kappertjes, goed drooggedept handvol rucola fleur de sel zwarte peper truffelolie voor de finishing neutrale olie om te frituren Bereiding Stap 1: Vlees invriezen Wikkel de diamanthaas strak in plasticfolie en leg 1 uur in de vriezer tot hij stevig maar niet bevroren is. Stap 2: Kappertjes frituren Dep de kappertjes volledig droog met keukenpapier. Verhit een laagje neutrale olie in een kleine pan op hoog vuur. Frituur de kappertjes 1 tot 2 minuten tot ze openbloemen en krokant zijn. Haal eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Stap 3: Vinaigrette Meng olijfolie, citroensap, mosterd en rode wijnazijn tot een gladde vinaigrette. Breng op smaak met zout en peper. Stap 4: Vlees snijden Haal het vlees uit de vriezer en snijd met een scherp mes in flinterdunne plakken. Leg direct op koude borden en dek de hele bodem. Stap 5: Opmaken en serveren Drizzle de vinaigrette royaal over het vlees. Verdeel de rucola erover en schaaf de parmezaan direct aan tafel over het bord. Strooi de gefrituurde kappertjes erover. Breng op smaak met fleur de sel en zwarte peper. Druppel op het allerlaatste moment een paar druppels truffelolie erover en serveer direct. Wijn-spijs Een frisse droge witte wijn past perfect bij de delicate smaak van de carpaccio. Denk aan een Soave Classico, een lichte Pinot Grigio van Alturis of een Vermentino. De mineraliteit en frisheid sluiten mooi aan bij de truffelolie en de parmezaan. Wil je meer klassieke Italiaanse technieken leren? Bekijk ons workshopaanbod of lees ons recept voor vitello tonnato. Recept ontwikkeld door Mark Bosman — Ottavi Smaakwinkel & Kookstudio, Amsterdam YOAST CHECKLIST Keyphrase in paginatitel: staat exact vooraan. Goed. Keyphrase in introductie: staat in de eerste zin. Goed. Keyphrase dichtheid: staat in intro en subkop. Voldoende. Keyphrase in meta description: staat exact in de meta description. Goed. Keyphrase in subkop: staat in "Wat maakt dit carpaccio recept anders?" Goed. Interne links: link naar workshoppagina en vitello tonnato staan in de tekst. Goed. Uitgaande link: voeg een externe link toe, bijvoorbeeld naar een artikel over de geschiedenis van carpaccio op een betrouwbare culinaire bron. Alt-tag afbeelding: carpaccio recept van diamanthaas hand gesneden

Carpaccio recept van diamanthaas, hand gesneden

Recept bekijken

rundvlees tajine recept met dadels abrikozen en krenten

Rundvlees tajine recept met dadels, abrikozen en krenten

Recept bekijken

tikka masala recept met kippendijen en crème fraîche

Tikka masala recept met kippendijen

Recept bekijken

fattoush recept met kippendijen en Libanese yoghurtdip

Fattoush recept met kippendijen en Libanese yoghurtdip

Recept bekijken

entrecote rollade recept met rode port jus en tuinkruiden mousseline

Entrecote met rode port jus en tuinkruiden mousseline

Recept bekijken

barbacoa recept Mexicaans stoofvlees in taco

Barbacoa recept — Mexicaans stoofvlees in taco

Recept bekijken

rogan josh recept lamscurry uit Kasjmir

Rogan Josh recept - lamscurry uit Kasjmir

Recept bekijken

Dopiaza Curry

Dopiaza recept - Indiase curry met kip en dubbele ui

Recept bekijken

kokos ontbijt recept met amandelpoeder en rood fruit

Kokos ontbijt recept met amandelpoeder en rood fruit

Recept bekijken

kidney bean spread recept met tahin en gerookt paprikapoeder

Kidney bean spread recept met tahin en gerookt paprikapoeder

Recept bekijken

ceviche recept van zeebaars met groene meloen en avocadocreme

Ceviche recept van zeebaars met groene meloen en avocadocreme

Recept bekijken

tarte tatin van prei recept met Normandische crème fraîche

Tarte tatin van prei recept met Normandische crème fraîche

Recept bekijken

flammkuchen recept met groene asperge crème fraîche en pancetta

Flammkuchen recept met groene asperge, crème fraîche en pancetta

Recept bekijken

vichyssoise recept met grijze garnalen en crème fraîche

Vichyssoise recept met Hollandse garnalen en crème fraîche

Recept bekijken

tarte tatin van pruimen recept met vanille crème fraîche

Tarte tatin van pruimen recept met vanille crème fraîche

Recept bekijken

dorade recept met gochujang beurre blanc kimchi en tuinbonen

Dorade recept met gochujang beurre blanc en Oh Na Mi kimchi

Recept bekijken

WINKELWAGEN 0