Kokos ontbijt recept met amandelpoeder en rood fruit
Dit kokos ontbijt recept is romig, warm en van nature zoet zonder dat je suiker nodig hebt. Kokosmelk en geraspte kokos geven een volle basis, amandelpoeder en lijnzaad zorgen voor structuur en verzadiging. Klaar in tien minuten en goed te variëren met seizoensfruit.
Wat maakt dit kokos ontbijt recept anders?
Het lijnzaad bindt het geheel zonder dat je bloem of maïzena nodig hebt. Strooi de droge ingrediënten al roerend in de warme vloeistof, nooit in één keer. En rooster het kokosschaafsel voor de garnering droog in een pan tot goudbruin, dat geeft een crunch en nootachtigheid die rauw schaafsel niet heeft. Lekker ook koud, een nacht in de koelkast maakt er een soort kokos overnight oats van.
Ingrediënten voor 4 porties
- 450 ml kokosmelk, volle blikversie of uit de koeling
- 300 ml water
- 90 g kokosrasp
- 60 g amandelpoeder
- 50 g gebroken lijnzaad
- 30 g honing, plus extra voor servering
- 1 tl vanille-extract of 1/4 vanille merg
- 1 snuf zout
- 200 g rood fruit, aardbeien, frambozen, blauwe bessen
- kokosschaafsel, geroosterd, voor garnering
Bereiding
Stap 1: Kokosschaafsel roosteren
Rooster het kokosschaafsel droog in een koekenpan op middelhoog vuur, 2 tot 3 minuten, tot goudbruin. Zet apart.
Stap 2: Vloeistof opwarmen
Breng de kokosmelk en het water samen aan de kook in een steelpan. Voeg de honing, vanille-extract en het zout toe en roer door.
Stap 3: Droge ingrediënten toevoegen
Meng de kokosrasp, amandelpoeder en lijnzaad droog door elkaar en strooi al roerend geleidelijk in de warme vloeistof. Zet het vuur laag en laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken tot het mengsel dikker wordt.
Stap 4: Serveren
Schep in kommen en werk af met het rode fruit, het geroosterde kokosschaafsel en een druppel extra honing. Te dik geworden? Roer er een scheutje extra water of kokosmelk door.
Bekijk ons workshopaanbod of lees ons recept voor griesmeel met chocolade en banaan.
Recept ontwikkeld door Mark Bosman — Ottavi Smaakwinkel & Kookstudio, Amsterdam
