Vichyssoise recept met grijze garnalen en crème fraîche
Dit vichyssoise recept is de koude Franse klassieker die je het hele jaar door kunt maken maar die het best smaakt als de zomer nog net voelbaar is. Prei die minstens 20 minuten langzaam stooft zonder te kleuren, aardappels, kippenbouillon en slagroom. Twee keer zeven voor een fluweelzachte textuur. Dan minimaal 6 uur koelen. IJskoud serveren met een quenelle crème fraîche, grijze garnalen en bieslook.
Wat maakt dit vichyssoise recept anders?
De tijd. De prei moet volledig zacht en zoet zijn voor je verder gaat. Dat vraagt minimaal 20 minuten op laag vuur zonder te kleuren. Dat is het fundament van de soep. Twee keer zeven door een fijne zeef geeft de vichyssoise zijn kenmerkende fluweelzachte textuur. En de borden gaan mee de koelkast in, want een ijskoude soep in een warm bord is geen vichyssoise.
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 stengels prei, alleen het witte deel, fijngesneden
- 2 middelgrote kruimige aardappels, geschild en in blokjes
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1 knoflookteentje, fijngesneden
- 600 ml kippenbouillon
- 400 ml slagroom
- 60 g ongezouten boter
- 50 ml droge witte wijn
- snuf nootmuskaat
- zout en witte peper
- 100 g grijze garnalen
- 4 el crème fraîche
- bieslook, fijngesneden
Bereiding
Stap 1: Prei stoven
Smelt de boter in een ruime pan met dikke bodem op laag vuur. Voeg sjalot en prei toe en stoof heel langzaam, minstens 20 minuten, zonder te kleuren. De prei moet volledig zacht en zoet zijn. Voeg knoflook toe en stoof nog 2 minuten mee.
Stap 2: Bouillon en aardappels
Blus af met witte wijn en laat volledig inkoken. Voeg de aardappelblokjes toe en schenk de kippenbouillon erbij. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken tot de aardappels volledig gaar zijn.
Stap 3: Room en blenden
Voeg de slagroom toe en breng kort aan de kook. Blend de soep volledig glad met een staafmixer of blender, minstens 2 minuten op hoge snelheid. Zeef twee keer door een fijne zeef en druk goed aan. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en witte peper.
Stap 4: Koelen
Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur en zet dan minimaal 6 uur of een nacht in de koelkast. Zet de borden ook koud voor het serveren.
Stap 5: Serveren
Schenk de ijskoude vichyssoise in de gekoelde borden. Leg een mooie quenelle crème fraîche in het midden, verdeel de grijze garnalen eromheen en garneer met fijngesneden bieslook. Serveer direct.
Wijn-spijs
Een droge frisse witte wijn past perfect bij de romige soep en de zilte grijze garnalen. Denk aan een Muscadet van Éric Chevalier, een Chablis van Dauvissat of een Grüner Veltliner. De mineraliteit en frisheid snijden mooi door de roomrijke textuur van de soep.
Wil je meer klassieke Franse technieken leren? Bekijk ons workshopaanbod of lees ons recept voor Saint Felicien uit de oven.
