Saint Félicien uit de oven met honing, tijm en gegrilde perzik
Dit saint félicien uit de oven recept is het borrelgerecht waar niemand omheen kan. De kaas gaat in zijn eigen aardewerken bakje de oven in met knoflook, tijm, honing en een scheut witte wijn. Ondertussen de perzik op de grillpan. Twintig minuten werk voor een gerecht dat de hele tafel stil legt.
Wat maakt dit saint félicien uit de oven recept anders?
De knoflookplakjes steek je direct in de kaas voor het bakken. Zo trekt de knoflook tijdens het smelten volledig in de kaas en geeft hij diepte zonder scherp te zijn. De witte wijn zorgt ervoor dat de kaas gelijkmatig smelt en de bodem van het bakje niet uitdroogt. De gegrilde perzik voegt zoetheid en rooksmaak toe die perfect balanceert tegen de romige, licht zure kaas. Walnoten geven crunch.
Wat is Saint Félicien?
Saint Félicien is een zachte romige witschimmelkaas uit de Drôme, in het zuidoosten van Frankrijk. Hij wordt gemaakt van volle koemelk en rijpt in een klein aardewerken bakje, wat hem zijn kenmerkende ronde vorm geeft. Jong is hij licht en mild, verder gerijpt wordt hij intenser, romiger en licht ammoniakachtig van karakter. De schil is dun en eetbaar. De kaas is bijna vloeibaar op kamertemperatuur en smelt volledig in de oven.
Saint Félicien is verkrijgbaar bij ons in de winkel. Kom gerust langs voor advies over rijping en combinaties.
Ingrediënten voor 4 personen, als borrelgerecht
- 1 hele Saint Félicien in aardewerken bakje, circa 250 g
- 2 takjes tijm
- 2 el honing, plus extra voor de afwerking
- 2 knoflookteentjes, in dunne plakjes
- 2 el droge witte wijn
- 2 perziken, in partjes
- 50 g walnoten, grof gehakt
- olijfolie extra vergine
- zwarte peper
- 1 stokbrood of ciabatta
Bereiding
Stap 1: Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 180 graden. Verwijder de folie van het aardewerken bakje en laat de kaas erin zitten.
Stap 2: Kaas voorbereiden
Steek de knoflookplakjes op verschillende plekken in de kaas. Strooi de tijm erover en drizzle met honing. Schenk de witte wijn over de kaas en breng op smaak met zwarte peper.
Stap 3: Bakken
Bak 12 tot 15 minuten tot de kaas zacht en bubbelend is en de wijn grotendeels is opgenomen.
Stap 4: Perzik grillen
Verhit ondertussen een grillpan op hoog vuur. Bestrijk de perzikpartjes met olijfolie en grill 2 minuten per kant tot mooie grillstrepen.
Stap 5: Brood roosteren
Snijd het stokbrood in plakken en rooster goudbruin in de oven of op de grillpan.
Stap 6: Opmaken en serveren
Leg het bakje op een mooie plank. Verdeel de gegrilde perzik eromheen en strooi de walnoten erover. Drizzle nog wat honing erover en serveer direct met het geroosterde brood.
Wijn-spijs
Een frisse droge witte wijn werkt mooi bij de romige kaas en de zoete perzik. Denk aan een Viognier, een Grüner Veltliner of een lichte Chardonnay zonder te veel eikenhout. Een droge rosé als de Mas de Cadenet Famille Négrel past ook uitstekend.
Wil je meer borrelgerechten en kaastechnieken leren? Bekijk ons workshopaanbod of lees ons recept voor burrata met kimchi.
