Vietnamese groene mango salade recept met garnalen
Dit Vietnamese groene mango salade recept is fris, knapperig, kruidig en licht pittig. Groene onrijpe mango geeft zuurheid en bite waar rijpe mango zoet en zacht zou zijn. De dressing van fish sauce, palmsuiker en limoen is de klassieke Vietnamese balans: zout, zoet, zuur en umami in één. Maak de salade vlak voor het serveren op, hij wacht niet.
Wat maakt dit Vietnamese groene mango salade recept anders?
De dressing en de groene mango. De dressing maak je als eerste en laat je minstens 10 minuten staan zodat de smaken zich verbinden. Gember, knoflook en chili vijzel je tot een grove pasta voor je de fish sauce en palmsuiker toevoegt. De groene mango snijd je in fijne julienne, niet in blokjes, dat geeft de salade zijn knapperige textuur. En de pinda’s rooster je droog voor je ze grof hakt, dat geeft een diepte die zakjespinda’s niet hebben.
Ingrediënten voor 4 porties
Dressing
- 30 g verse gember, geraspt
- 10 g knoflook, fijn geraspt
- 2 rode chilipepers, 1 voor de dressing en 1 voor de salade
- 35 g fish sauce
- 60 ml arachideolie
- 15 g palmsuiker, geraspt
- 1 limoen, sap en rasp
Salade
- 1 groene onrijpe mango, circa 300 g, in fijne julienne
- 400 g wortel, in fijne julienne
- 200 g haricots verts, beetgaar geblancheerd en doormidden gesplitst
- 200 g taugé
- 175 g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 30 g bosui, fijngesneden
- 30 g Thaise basilicum, grof geplukt
- 20 g verse koriander, grof geplukt
- 20 g verse munt, grof geplukt
- 80 g pinda’s, ongeroosterd
Garnalen
- 300 g Black Tiger garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 1 teentje knoflook, geraspt
- 1 el arachideolie
- zout naar smaak
Bereiding
Stap 1: Dressing maken
Vijzel de gember, knoflook en 1 rode chili met een scheutje olie tot een grove pasta. Voeg de fish sauce, arachideolie, palmsuiker, limoenrasp en limoensap toe en roer tot de suiker volledig is opgelost. Laat minstens 10 minuten staan.
Stap 2: Pinda’s roosteren
Rooster de pinda’s droog in een koekenpan op middelhoog vuur, 3 tot 4 minuten, tot goudbruin en geurig. Laat afkoelen en hak grof.
Stap 3: Haricots verts blancheren
Blancheer de haricots verts 2 tot 3 minuten in gezouten kokend water tot beetgaar. Direct overbrengen in ijswater. Laat uitlekken en snijd doormidden.
Stap 4: Groenten snijden
Snijd de groene mango en wortel in fijne julienne. Snijd de tweede rode chili in dunne ringetjes.
Stap 5: Garnalen grillen
Marineer de garnalen kort met knoflook, olie en zout. Grill op hoog vuur 1 tot 2 minuten per kant tot net gaar en licht gekleurd.
Stap 6: Salade opmaken en serveren
Meng de mango, wortel, haricots verts, taugé, bosui, Thaise basilicum, koriander en munt vlak voor het serveren door elkaar. Schenk de dressing erover en schep voorzichtig om. Breng op smaak met extra zout of limoensap. Verdeel over borden. Leg de cherrytomaatjes en garnalen bovenop en werk af met de geroosterde pinda’s en chilipeper ringetjes.
Wijn-spijs
Een frisse aromatische witte wijn past perfect bij de friszure mango en de kruidigheid van de salade. Denk aan een droge Riesling, een Grüner Veltliner of een Alturis Pinot Grigio. Ook een glas koude Thaise bier of een limonade van citroengras werkt uitstekend bij dit gerecht.
Wil je meer Aziatische salade en grillgerechten leren? Bekijk ons workshopaanbod of lees ons recept voor fattoush met kippendijen.
Recept ontwikkeld door Mark Bosman — Ottavi Smaakwinkel & Kookstudio, Amsterdam
