Fattoush recept met kippendijen en Libanese yoghurtdip
Dit fattoush recept is de maaltijdsalade van Libanon. Krokant gebakken pita, verse groenten en de typische fris-zure touch van sumak. Gegrilde kippendijen die rusten voor ze aangesneden worden. Een Libanese yoghurtdip met harissa, tahini en dille. De lijst aan ingrediënten lijkt lang maar de bereiding is eenvoudig en snel.
Wat maakt dit fattoush recept anders?
De kippendijen gaan heel de pan in en rusten 5 minuten voor je ze aansnijdt. Zo behouden ze hun sappen en blijven ze sappig in de salade. De krokante pita bak je in een droge pan met olijfolie, zout en chilivlokken tot ze goudbruin zijn met mooie kleurplekken. En de Libanese dip maak je van yoghurt, tahini, knoflook en dille met harissapasta als afwerking, dat geeft de dip een twee lagen smaak.
Ingrediënten voor 4 personen
Kip
- 350 g kippendijen, heel gelaten
- rasp en sap van 1 citroen
- 1 knoflookteentje, geraspt
- 30 ml olijfolie
- 1 tl harissakruiden of chilivlokken
- zout en zwarte peper
Salade
- 2 little gem, gescheurd in mooie stukken
- 8 pruimtomaatjes, in kwarten
- 1 bosje radijs, in kwarten
- ½ komkommer, geschild en in stukken
- ½ rode ui, in dunne ringen
- ½ Turkse groene peper, mild, fijngesneden
- ½ bos verse munt, gescheurd
- 1 tot 2 el sumak
- granaatappelpitten voor garnering
Krokante pita
- 2 pita broodjes, in stukken gesneden
- scheut olijfolie
- zout en chilivlokken
Dressing
- rasp en sap van een halve citroen
- 1 el frambozenazijn of sherryazijn
- 3 el olijfolie
- snuf chilivlokken
- zout en zwarte peper
Libanese dip
- 75 g Griekse yoghurt
- 20 g tahini
- 1 knoflookteentje, geraspt
- 15 ml olijfolie
- 1,5 el gedroogde dille
- 1 tl harissakruiden
- 1 el harissapasta
- verse munt voor garnering
Bereiding
Stap 1: Kip marineren
Meng citroensap, citroenrasp, knoflook, olijfolie, harissakruiden, zout en peper. Leg de kippendijen heel in de marinade en marineer minimaal 40 minuten in de koelkast.
Stap 2: Kip bakken
Verhit een grillpan of koekenpan op hoog vuur. Bak de kippendijen heel rondom goudbruin en gaar, ongeveer 6 tot 8 minuten per kant. Laat 5 minuten rusten en snijd daarna in mooie stukken.
Stap 3: Krokante pita
Verhit een droge koekenpan of grillpan op hoog vuur. Meng de pitastukken met olijfolie, zout en chilivlokken. Bak op hoog vuur tot krokant en goudbruin met mooie kleurplekken. Laat afkoelen op keukenpapier.
Stap 4: Dressing
Meng alle ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.
Stap 5: Libanese dip
Meng yoghurt, tahini, knoflook, olijfolie, dille en harissakruiden tot een gladde saus. Bewaar de harissapasta voor de afwerking.
Stap 6: Salade samenbrengen
Meng little gem, tomaatjes, radijs, komkommer, rode ui, groene peper en munt in een ruime serveerschaal. Meng de dressing erdoor. Leg de gesneden kip op de salade. Strooi royaal sumak erover en garneer met granaatappelpitten en de krokante pita.
Stap 7: Dip afwerken en serveren
Werk de dip af met de harissapasta, een scheutje olijfolie en een takje munt. Serveer naast de salade.
Wijn-spijs
Een frisse droge witte wijn of rosé past perfect bij de fris-zure smaken van de fattoush. Denk aan een Vermentino, een Picpoul de Pinet of de Mas de Cadenet rosé. De mineraliteit en frisheid spelen mooi in op de sumak en de citroen in de dressing.
Wil je meer Mediterrane en Midden-Oosterse gerechten leren? Bekijk ons workshopaanbod of lees ons recept voor feta saganaki.
