Dopiaza recept – Indiase kippencurry met dubbele ui
Dit dopiaza recept draait volledig om de ui. Dopiaza betekent letterlijk twee uien in het Urdu, en dat is precies wat er gebeurt: eerst gekarameliseerd als smaakbasis van de saus, dan krokant gebakken als garnering. Het resultaat is een curry met diepte, warmte en karakter die je niet uit een zakje haalt.
Wat maakt dit dopiaza recept anders?
Twee dingen. De yoghurtmarinade en de tijd voor de ui. De kip marineert minimaal een uur, bij voorkeur een nacht, in een mengsel van limoen, yoghurt, knoflook, gember en kruiden. Die marinade gaat later mee de pan in en geeft de saus zijn romigheid. De uien karameliseer je 15 tot 20 minuten op laag vuur tot ze diep goudbruin zijn. Dat is de smaakbasis van de hele curry. Neem daar de tijd voor.
Ingrediënten voor 8 personen
- 1,4 kg kippendijen, in grove stukken
- 8 uien
- 4 rode pepers, fijngehakt
- 20 currybladeren
- 4 limoenen, sap
- 200 g Griekse yoghurt
- 6 cm verse gember, geraspt
- 8 knoflookteentjes, geraspt
- 2 blikken gepelde tomaten
- 8 verse tomaten, in grove stukken
- 600 ml kippenbouillon
- olijfolie of zonnebloemolie
- peper en zout
Kruidenmengsel
- 3 tl korianderpoeder
- 3 tl gemberpoeder
- 6 kardemompeulen, gemalen
- 2 el garam masala
- 2 el currypoeder
- 3 tl komijnzaad, gemalen
Garnering
- bosui, fijngesneden
- verse koriander
- gezouten komkommer
Bereiding
Stap 1: Kruidenmengsel
Meng alle droge kruiden en maal fijn in een vijzel.
Stap 2: Marineren
Meng in een ruime schaal het limoensap met de yoghurt, de helft van de knoflook en gember en een derde van het kruidenmengsel. Voeg de kippendijen toe en marineer minimaal 1 uur, bij voorkeur een nacht in de koelkast. Hoe langer de kip marineert, hoe dieper de smaak.
Stap 3: Ui karameliseren
Snijd zes uien in halve ringen. Verhit een scheut olie in een ruime hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de currybladeren toe en bak 30 seconden tot ze knapperen en geuren. Voeg de uien toe en karameliseer langzaam op laag vuur, 15 tot 20 minuten, tot diep goudbruin. Neem de tijd voor dit, de karamelisatie is de smaakbasis van de hele curry.
Stap 4: Saus bouwen
Voeg de rest van de knoflook, gember en rode peper toe en bak 2 minuten mee. Voeg de rest van het kruidenmengsel toe en bak 3 minuten mee terwijl je blijft roeren. Voeg de verse tomaten, de blikken tomaten en de bouillon toe. Breng op smaak met zout en peper en laat 30 minuten zachtjes pruttelen. Blend de saus glad en giet terug in de pan.
Stap 5: Kip bakken
Klop de overtollige marinade van de kip. Verhit een scheut olie in een koekenpan op hoog vuur en bak de kip in batches rondom goudbruin. Voeg de kip samen met de yoghurtmarinade toe aan de saus. Laat nog 15 minuten zachtjes pruttelen tot de kip goed gaar is.
Stap 6: Krokante ui
Snijd de twee overgebleven uien in dunne halve ringen. Bak krokant in een scheut olie met 1 el garam masala op hoog vuur. Voeg halverwege een scheutje water toe zodat de ui niet verbrandt maar wel krokant wordt.
Stap 7: Serveren
Schep de curry in diepe borden. Garneer met de krokante ui, bosui, verse koriander en gezouten komkommer. Serveer met basmatirijst en naanbrood.
Wijn-spijs
Een aromatische witte wijn met wat restzoet vangt de warmte van de curry mooi op. Denk aan een droge Gewürztraminer, een Pinot Gris uit de Elzas of een Viognier. Ook een goed glas lassi of een koude IPA werkt uitstekend bij de complexe kruidigheid van de dopiaza.
Wil je meer curry en Aziatische technieken leren? Bekijk ons workshopaanbod of lees ons recept voor geroosterde aubergine met Opa Co’s Sambal.
