Geroosterde aubergine recept met Opa Co’s Sambal

Geroosterde aubergine recept met Opa Co’s Sambal

Dit geroosterde aubergine recept is wat je op tafel zet als je wil dat iedereen stil is. Een hele aubergine, geroosterd tot het vruchtvlees volledig zacht is, daarna gelakt met een glaze van Opa Co’s Sambal, sesamolie, knoflook, Tomasu sojasaus en honing. Geserveerd op een spiegel van yoghurt-tahini met bosui, koriander, munt en geroosterd sesamzaad.

Wat maakt dit geroosterde aubergine recept anders?

De aubergine krijgt twee bereidingen. Eerst gaat hij heel de oven in, rondom ingeprikt en ingewreven met olijfolie en zout, tot de schil gerimpeld is en het vruchtvlees romig en zacht is. Dan verwijder je de schil en gaat de aubergine onder de grill met de sambal glaze, tot die karameliseert en donker kleurt. Dat tweetrapsproces geeft de aubergine zowel zachtheid van binnen als karakter en rooksmaak van buiten.

Het verhaal achter Opa Co’s Sambal

Cos Bakker leerde de Indonesische keuken kennen via zijn vrouw, en vooral via het familierecept voor sambal van zijn schoonmoeder. Die smaak bleef hangen. Jarenlang maakte hij potjes voor familie, tot de reacties zo enthousiast werden dat er een echt product van kwam. De naam komt van zijn kleinkinderen, die hem simpelweg Opa Co noemden. Zijn zoon Syrco Bakker, twee Michelinsterren en uitgeroepen tot Chef van het Jaar 2022, moedigde hem aan om de sambal op de markt te brengen. Een familierecept dat nu op tafels door heel Nederland staat.

Ingrediënten voor 2 personen

• 2 aubergines, heel
• olijfolie
• zeezout
• 2 el Opa Co’s Sambal Original
• 1 el sesamolie
• 1 teentje knoflook, geraspt
• 1 el Tomasu sojasaus
• 1 tl honing
• 150 g Griekse yoghurt
• 1 el tahini
• sap van een halve citroen
• 2 el geroosterd sesamzaad
• 3 stengels bosui, fijngesneden
• handvol verse koriander
• handvol verse munt

Aan de gang!

Stap 1: Aubergine roosteren

Verwarm de oven voor op 200 tot 220 graden. Prik de aubergines rondom in met een vork en wrijf in met olijfolie en zeezout. Rooster tot de schil gerimpeld is en het vruchtvlees volledig zacht aanvoelt.

Stap 2: Schil verwijderen

Laat de aubergines iets afkoelen en verwijder de schil voorzichtig, met het steeltje en de vorm intact.

Stap 3: Glaze maken

Meng de sambal, sesamolie, knoflook, sojasaus en honing tot een glanzende glaze.

Stap 4: Grillen

Bestrijk de aubergines royaal met de glaze. Zet onder de grill tot de glaze karameliseert en donker kleurt.

Stap 5: Yoghurt-tahini

Meng de yoghurt met tahini, citroensap en een snuf zout tot een gladde romige saus.

Stap 6: Opmaken

Strijk de yoghurt-tahini op het bord. Leg de aubergine erop. Strooi sesamzaad en bosui erover. Werk af met koriander en munt en serveer direct.

Wijn-spijs

Een aromatische witte wijn met wat body vangt de sambal mooi op. Denk aan een Gewürztraminer, een Viognier of een Pinot Gris met restzoet. Ook een droge cider met fruitige body werkt goed bij de rooksmaak van de aubergine.

Wil je meer vegetarische hoofdgerechten en Aziatische technieken leren? Bekijk ons workshopaanbod of lees ons recept voor geroosterde bospeen.