Rundvlees tajine recept met dadels, abrikozen en krenten
Dit rundvlees tajine recept gaat terug naar de Berberse keuken waar de tajine al eeuwenlang onmisbaar is. Toentertijd ideaal om mee op reis te nemen, want je maakt er allerlei éénpansgerechten in én gebruikt hem meteen als serveerschaal. De deksel werkt als stoofdeksel waarbij het vocht langs de zijkanten terugloopt in de onderste schaal waardoor het vlees extra mals en smaakvol wordt. Geen tajine in huis? Een braadpan met dikke bodem werkt ook prima.
Wat maakt dit rundvlees tajine recept anders?
De kruiden staan centraal en je gebruikt ze royaal. Ras el hanout betekent letterlijk het beste van de kraam, en iedere kruidenier heeft zijn eigen specialiteit. Probeer eens verschillende versies uit bij lokale Marokkaanse winkels. De kleine uitjes karameliseer je apart voor je ze halverwege de stooftijd toevoegt, dat geeft ze een diepte die je niet krijgt als je ze er direct bij gooit. En de combinatie van dadels, krenten en honing op het einde geeft het gerecht zijn zoete balans tegen de hartige kruiden.
Ingrediënten voor 4 personen
Vlees en marinade
- 700 g sukadelappen, in grove stukken
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1,5 tl ras el hanout
- 4 knoflookteentjes, geraspt
- 50 ml olijfolie
- 1 tl chilipoeder
- zout en zwarte peper
Tajine
- 1 ui, fijngesnipperd
- 8 draadjes saffraan, geweekt in 1 el warm water
- 300 g kleine uitjes, gehalveerd
- 40 g tomatenpuree
- 2 cm gemberwortel, geraspt
- 1 kaneelstokje
- 100 g gedroogde abrikozen
- 150 ml kippenbouillon
- roomboter
Afmaken
- 100 g medjoul dadels, in stukken
- 80 g krenten
- 1 el honing
- rasp van een halve limoen
- 40 g amandelschaafsel, geroosterd
- 1 el sesamzaad, geroosterd
- handvol verse peterselie, grof gehakt
- zout en zwarte peper
Bereiding
Stap 1: Marineren
Meng het vlees met olijfolie, gemberpoeder, paprikapoeder, komijnpoeder, ras el hanout, knoflook, chilipoeder, zout en peper. Marineer minimaal 1 uur in de koelkast.
Stap 2: Saffraan weken
Week de saffraandraadjes 10 minuten in een eetlepel warm water zodat ze hun kleur en aroma volledig afgeven.
Stap 3: Vlees aanbraden
Verhit een koekenpan op hoog vuur en bak het vlees in batches rondom goudbruin aan. Leg apart.
Stap 4: Kleine uitjes karameliseren
Karameliseer de kleine uitjes in een klont roomboter in dezelfde pan op middelhoog vuur, 8 tot 10 minuten tot ze goudbruin zijn. Leg apart.
Stap 5: Tajine opbouwen
Smelt een klont roomboter in de tajine op laag vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en stoof 5 minuten zacht. Voeg het saffraanwater, chilipoeder en tomatenpuree toe en bak 10 minuten zachtjes mee. Voeg het vlees, kaneel, gember, abrikozen en bouillon toe. Leg het deksel op de tajine en stoof 30 minuten in de oven op 180 graden.
Stap 6: Doorstoven
Voeg na 30 minuten de gekarameliseerde kleine uitjes toe en laat nog 3 uur stoven op 150 graden tot het vlees volledig zacht is en uit elkaar valt.
Stap 7: Afmaken en serveren
Rooster het amandelschaafsel en sesamzaad in een droge koekenpan tot goudbruin. Maak de tajine af met dadels, krenten en honing. Breng op smaak met limoenrasp, zout en peper. Garneer met geroosterd amandelschaafsel, sesamzaad en verse peterselie. Serveer direct uit de tajine.
Wijn-spijs
Een aromatische witte wijn of lichte rode wijn past mooi bij de zoete en kruidige smaken van de tajine. Denk aan een Gewürztraminer, een droge Viognier of een lichte Grenache uit de zuidelijke Rhône. Ook een glas Moroccan mint tea past traditioneel uitstekend bij dit gerecht.
Wil je meer stoofgerechten en wereldse keukens leren? Bekijk ons workshopaanbod of lees ons recept voor rogan josh.
