Rogan josh recept — lamscurry uit Kasjmir Dit rogan josh recept is een van de meest iconische gerechten uit de Kasjmirische keuken. De naam verwijst naar de diepe rode kleur van de saus, verkregen door Kashmiri chilipepers en een complex pakket aromatische specerijen. Lamsvlees dat urenlang stooft tot het van het bot valt, een saus […]
Recept Categorie: Hoofdgerechten
Dopiaza recept – Indiase curry met kip en dubbele ui
Dopiaza recept – Indiase kippencurry met dubbele ui Dit dopiaza recept draait volledig om de ui. Dopiaza betekent letterlijk twee uien in het Urdu, en dat is precies wat er gebeurt: eerst gekarameliseerd als smaakbasis van de saus, dan krokant gebakken als garnering. Het resultaat is een curry met diepte, warmte en karakter die je […]
Tarte tatin van prei recept met Normandische crème fraîche
Tarte tatin van prei recept met Normandische crème fraîche Dit tarte tatin van prei recept is herfst op een bord. Prei is op zijn best in de herfst en winter, zacht, licht zoet en met veel meer karakter dan mensen hem gunnen. In deze hartige tarte tatin karameliseert hij langzaam in boter, suiker en witte […]
Flammkuchen recept met groene asperge, crème fraîche en pancetta
Flammkuchen recept met groene asperge, crème fraîche en pancetta Dit flammkuchen recept is de Elzasser klassieker met een seizoensgebonden twist. Zelf deeg maken van bloem, water, olijfolie en zout, zo dun mogelijk uitrollen en beladen met kruidig gekruide crème fraîche, groene asperges en dunne plakken pancetta. Op een gloeiend hete bakplaat of pizzasteen tot de […]
Dorade recept met gochujang beurre blanc en Oh Na Mi kimchi
Dorade recept met gochujang beurre blanc en kimchi Dit dorade recept combineert een klassieke Franse beurre blanc met gochujang van Oh Na Mi. Krokante dorade huid, een rijke pittige botersaus, dubbel gedopte tuinbonen en fijngesneden kimchi. Twee keukens, één bord. Wat maakt dit dorade recept anders? Twee dingen. De beurre blanc met gochujang en de […]
Geroosterde aubergine recept met Opa Co’s Sambal
Geroosterde aubergine recept met Opa Co’s Sambal Dit geroosterde aubergine recept is wat je op tafel zet als je wil dat iedereen stil is. Een hele aubergine, geroosterd tot het vruchtvlees volledig zacht is, daarna gelakt met een glaze van Opa Co’s Sambal, sesamolie, knoflook, Tomasu sojasaus en honing. Geserveerd op een spiegel van yoghurt-tahini […]
Caesar salade recept met gegrilde kip
Caesar salade recept met gegrilde kip en zelfgemaakte dressing De klassieke Caesar heeft geen kip. Dit caesar salade recept is onze variant, en die verdient hetzelfde respect als het origineel. De dressing maak je zelf van ansjovis, knoflook, eidooier en Parmigiano. De kip grill je op een gloeiend hete pan en laat je rusten voor […]
Hollandse asperges met hollandaise en garnalen recept
Hollandse asperges recept met hollandaise en Hollandse garnalen Dit hollandse asperges recept is de klassieker die je elk voorjaar opnieuw wil maken. Witte asperges gegaard in eigen bouillon, een zelfgemaakte hollandaise op basis van gastrique, een gepofte aardappel met aspergestukjes en boter, en Hollandse garnalen als kroon op het werk. Niet simpel, maar elke stap […]
Geroosterde bospeen recept met yoghurt en tahindressing
Geroosterde bospeen recept met yoghurt en tahindressing Dit geroosterde bospeen recept laat zien wat groenten kunnen zijn als je ze serieus neemt. Geen bijgerecht, maar een gerecht op zichzelf. Diep goudbruin uit de oven, op een streep volle yoghurt, met een tahindressing van witte miso, honing en knoflook. Afgewerkt met peterselie en crispy chili. Wat […]
Thaise mosselen recept met kokos en citroengras
Wat maakt dit Thais mosselen recept anders? Dit Thaise mosselen recept is anders dan je gewend bent. Geen zware currysaus, maar een lichte aromatische kokossaus met citroengras, kaffir limoenblad en een frisse limoenafdronk. Helder, fris en precies in balans. Ingrediënten voor 4 personen Mosselen 2 kg mosselen 1 sjalot, zeer fijn gesneden 2 tenen knoflook […]