Nduja mosselen recept met romige tomatensaus
Dit nduja mosselen recept is klaar in 30 minuten en levert een gerecht met rokerige, pittige diepte die je niet snel vergeet. De nduja smelt in de olijfolie en kleurt hem diep rood. Alles wat erna komt draagt die smaak mee. Sjalot, knoflook, witte wijn, passata en room bouwen de saus laag voor laag op. De mosselen gaan er pas in als de saus klaar is.
Wat maakt dit nduja mosselen recept anders?
De saus. De meeste mosselenrecepten bouwen de saus op het mosselvocht. Hier bouw je de saus eerst volledig op voordat de mosselen erin gaan. Nduja smelt in de olie en geeft de basis direct karakter. De wijn kook je bijna volledig in, de passata reduceer je tot geconcentreerd en de room bind je in tot de saus aan een lepel blijft hangen. Dan pas de mosselen erin op hoog vuur. Zo behoudt de saus zijn kracht en diepte.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 kg mosselen, schoongemaakt
- 80 g nduja
- 3 sjalotten, fijngesneden
- 4 knoflookteentjes, fijngesneden
- 150 ml droge witte wijn
- 200 ml passata
- 100 ml slagroom
- 2 el olijfolie extra vergine
- 20 g platte peterselie, grof gehakt
- zout en zwarte peper
Bereiding
Stap 1: Mise-en-place
Snijd sjalotten en knoflook fijn. Controleer de mosselen en gooi gebarsten of open exemplaren weg die niet sluiten als je erop tikt.
Stap 2: Nduja smelten
Verhit de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de nduja toe en laat smelten terwijl je roert, ongeveer 2 minuten. De olie kleurt diep rood. Dit is de smaakbasis van het hele gerecht.
Stap 3: Basis bouwen
Voeg de sjalotten toe en fruit zacht, 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee. Niet laten kleuren.
Stap 4: Saus opbouwen
Blus af met de witte wijn en laat hard inkoken tot de wijn bijna verdampt is. Voeg de passata toe en laat 5 minuten inkoken tot dik en geconcentreerd. Voeg de room toe en kook nog 3 minuten in. De saus moet aan een lepel blijven hangen.
Stap 5: Mosselen koken
Draai het vuur hoog. Voeg de mosselen toe, deksel erop en stoom 4 tot 5 minuten. Schud halverwege. Haal de mosselen met een schuimspaan uit de pan zodra ze open zijn. Gooi gesloten mosselen weg.
Stap 6: Saus reduceren en serveren
Kook het mosselenvocht 2 minuten hard in tot de saus weer dik en glanzend is. Leg de mosselen terug, schud goed door en serveer direct met peterselie erover en goed brood erbij.
Wijn-spijs
Een droge, frisse witte wijn snijdt mooi door de rijke romige saus. Denk aan een Vermentino, een Grüner Veltliner of een frisse Soave. Wil je iets met meer pit bij de nduja? Een lichte Barbera d’Asti werkt verrassend goed.
Wil je meer Italiaanse technieken leren? Bekijk ons workshopaanbod of lees ons recept voor pasta alle vongole.
