Pasta alle Vongole
Dit pasta alle vongole recept is een Italiaanse klassieker die staat of valt met de kwaliteit van je schelpen en de timing van je pasta. Geen sware saus, geen fratsen. Knoflook, witte wijn, verse peterselie en goede olijfolie. Dat is alles wat je nodig hebt.
Wat maakt dit pasta alle vongole recept anders?
De saus bouw je op het kookvocht van de schelpen zelf. Dat vocht is zilt, aromatisch en vol umami. Door een schepje pastawater toe te voegen bind je de saus licht zonder room of boter. De pasta gaat direct bij de schelpen in de pan voor de laatste minuut, zodat hij de saus opneemt. Zo werkt het in Italië en zo doen we het bij Ottavi.
Ingrediënten voor 2 personen
- 500 g vongole of kokkels, goed gespoeld
- 250 g linguine
- 2 tenen knoflook, in dunne plakjes
- 1 rode peper of snuf chilivlokken
- 100 ml droge witte wijn
- handje verse peterselie
- olijfolie extra vergine
- zout en zwarte peper
- optioneel: rasp van een halve citroen
Bereiding
Stap 1: Vongole spoelen
Spoel de vongole grondig en laat ze 30 minuten weken in koud water met een snuf zout. Dit verwijdert eventueel zand. Gooi schelpen weg die niet sluiten na een tikje.
Stap 2: Pasta koken
Kook de linguine in ruim gezouten water en haal hem er een minuut voor de aanbevolen kooktijd uit. Hij is nog niet klaar, dat is de bedoeling. Bewaar een royale scheut kookvocht.
Stap 3: Basis bouwen
Verhit olijfolie in een ruime koekenpan. Fruit de knoflookplakjes op laag vuur zonder te kleuren. Voeg de chili toe. Knoflook verbrandt snel, dus let op de temperatuur.
Stap 4: Vongole openen
Voeg de vongole toe aan de pan en blus direct af met de witte wijn. Dek af en laat 3 tot 5 minuten stomen tot alle schelpen open zijn. Gooi schelpen weg die gesloten blijven.
Stap 5: Pasta afmaken in de pan
Voeg de linguine toe aan de schelpen en schep goed om. Voeg een scheut pastawater toe en laat alles nog een minuut samen koken. De saus bindt zich om de pasta. Breng op smaak met peper, eventueel citroenrasp en verse peterselie.
Zo serveer je het
Direct uit de pan op het bord. Dit gerecht wacht niet. Een scheut goede olijfolie erover op het laatste moment.
Wijn-spijs
Een droge witte wijn die ook in het gerecht gaat is de logische keuze. Vermentino, Pinot Grigio of een frisse Soave werken uitstekend. De frisheid en mineraliteit spelen mooi in op de zilte smaak van de vongole.
Wil je meer leren over Italiaanse technieken en pasta? Bekijk ons workshopaanbod.
