Moules marinières recept met witte wijn en koude boter Dit moules marinières recept is de klassieker. Sjalot, bleekselderij en bospeen langzaam gefruit in boter. Witte wijn erin en hard laten inkoken. Mosselen erin, deksel erop. 4 tot 5 minuten op hoog vuur. Koude boter door het kookvocht voor glans en binding. Peterselie erover, goed brood […]
Recept Categorie: Vis
Vietnamese groene mango salade recept met garnalen
Vietnamese groene mango salade recept met garnalen Dit Vietnamese groene mango salade recept is fris, knapperig, kruidig en licht pittig. Groene onrijpe mango geeft zuurheid en bite waar rijpe mango zoet en zacht zou zijn. De dressing van fish sauce, palmsuiker en limoen is de klassieke Vietnamese balans: zout, zoet, zuur en umami in één. […]
Ceviche recept van zeebaars met groene meloen en avocadocreme
Ceviche recept van zeebaars met groene meloen en avocadocreme Dit ceviche recept is geduld in een bord. De vis gaart niet op het vuur maar in zuur, limoen en citroen denatureren het eiwit langzaam terwijl gember en chili de toon zetten. Het vocht dat overblijft heet leche de tigre, tijgermelk, en is het meest smaakvolle […]
Vichyssoise recept met Hollandse garnalen en crème fraîche
Vichyssoise recept met grijze garnalen en crème fraîche Dit vichyssoise recept is de koude Franse klassieker die je het hele jaar door kunt maken maar die het best smaakt als de zomer nog net voelbaar is. Prei die minstens 20 minuten langzaam stooft zonder te kleuren, aardappels, kippenbouillon en slagroom. Twee keer zeven voor een […]
Dorade recept met gochujang beurre blanc en Oh Na Mi kimchi
Dorade recept met gochujang beurre blanc en kimchi Dit dorade recept combineert een klassieke Franse beurre blanc met gochujang van Oh Na Mi. Krokante dorade huid, een rijke pittige botersaus, dubbel gedopte tuinbonen en fijngesneden kimchi. Twee keukens, één bord. Wat maakt dit dorade recept anders? Twee dingen. De beurre blanc met gochujang en de […]
De ultieme borrelhap met sardines
De ultieme borrelhap met sardines Dit is de ultieme borrelhap met sardines. Sardines zijn terug, van tapasbar in Lissabon tot de hipste restaurants in Amsterdam, en dit is hoe je ze thuis maakt. Kruidenroomkaas op de bodem van het blikje, sardines erop terug, knoflook, kappertjes, chili en citroenrasp erover. Acht tot tien minuten de oven […]
Vitello tonnato recept met pecorino en kappertjesblad
Vitello tonnato recept met tonnato saus en kappertjesblad Dit vitello tonnato recept is het zomergerecht dat je de hele zomer op tafel wil zetten. Kalfsmuis gegaard op 48 graden kerntemperatuur, flinterdun gesneden en geserveerd met een romige tonnato saus van tonijn, ansjovis en kappertjes. Afgewerkt met kappertjesblad, flakes pecorino, citroenrasp en rucola. Koud, zijdezacht en […]
Nduja mosselen recept met romige tomatensaus
Nduja mosselen recept met romige tomatensaus Dit nduja mosselen recept is klaar in 30 minuten en levert een gerecht met rokerige, pittige diepte die je niet snel vergeet. De nduja smelt in de olijfolie en kleurt hem diep rood. Alles wat erna komt draagt die smaak mee. Sjalot, knoflook, witte wijn, passata en room bouwen […]
Hollandse asperges met hollandaise en garnalen recept
Hollandse asperges recept met hollandaise en Hollandse garnalen Dit hollandse asperges recept is de klassieker die je elk voorjaar opnieuw wil maken. Witte asperges gegaard in eigen bouillon, een zelfgemaakte hollandaise op basis van gastrique, een gepofte aardappel met aspergestukjes en boter, en Hollandse garnalen als kroon op het werk. Niet simpel, maar elke stap […]
Sardines op desembol met kimchi en gochujang mayo
Sardines op desembol met kimchi en gochujang mayo Dit sardines met kimchi recept is geen doorsnee lunchgerecht. Een uitgehold desembolletje als basis, kimchi voor zuur en funk, sardines voor vet en umami, zoetzure pickle van komkommer en rode ui, en zelfgemaakte gochujang mayo om alles samen te brengen. Vet, zuur, pittig, fris. Alles in balans, […]