De ultieme borrelhap met sardines Dit is de ultieme borrelhap met sardines. Sardines zijn terug, van tapasbar in Lissabon tot de hipste restaurants in Amsterdam, en dit is hoe je ze thuis maakt. Kruidenroomkaas op de bodem van het blikje, sardines erop terug, knoflook, kappertjes, chili en citroenrasp erover. Acht tot tien minuten de oven […]
Recept Categorie: Vis
Vitello tonnato recept met pecorino en kappertjesblad
Vitello tonnato recept met tonnato saus en kappertjesblad Dit vitello tonnato recept is het zomergerecht dat je de hele zomer op tafel wil zetten. Kalfsmuis gegaard op 48 graden kerntemperatuur, flinterdun gesneden en geserveerd met een romige tonnato saus van tonijn, ansjovis en kappertjes. Afgewerkt met kappertjesblad, flakes pecorino, citroenrasp en rucola. Koud, zijdezacht en […]
Nduja mosselen recept met romige tomatensaus
Nduja mosselen recept met romige tomatensaus Dit nduja mosselen recept is klaar in 30 minuten en levert een gerecht met rokerige, pittige diepte die je niet snel vergeet. De nduja smelt in de olijfolie en kleurt hem diep rood. Alles wat erna komt draagt die smaak mee. Sjalot, knoflook, witte wijn, passata en room bouwen […]
Hollandse asperges met hollandaise en garnalen recept
Hollandse asperges recept met hollandaise en Hollandse garnalen Dit hollandse asperges recept is de klassieker die je elk voorjaar opnieuw wil maken. Witte asperges gegaard in eigen bouillon, een zelfgemaakte hollandaise op basis van gastrique, een gepofte aardappel met aspergestukjes en boter, en Hollandse garnalen als kroon op het werk. Niet simpel, maar elke stap […]
Sardines op desembol met kimchi en gochujang mayo
Sardines op desembol met kimchi en gochujang mayo Dit sardines met kimchi recept is geen doorsnee lunchgerecht. Een uitgehold desembolletje als basis, kimchi voor zuur en funk, sardines voor vet en umami, zoetzure pickle van komkommer en rode ui, en zelfgemaakte gochujang mayo om alles samen te brengen. Vet, zuur, pittig, fris. Alles in balans, […]
Thaise mosselen recept met kokos en citroengras
Wat maakt dit Thais mosselen recept anders? Dit Thaise mosselen recept is anders dan je gewend bent. Geen zware currysaus, maar een lichte aromatische kokossaus met citroengras, kaffir limoenblad en een frisse limoenafdronk. Helder, fris en precies in balans. Ingrediënten voor 4 personen Mosselen 2 kg mosselen 1 sjalot, zeer fijn gesneden 2 tenen knoflook […]
Ceviche van zeebaars met leche de tigre
Ceviche van zeebaars Fris, zuur en kruidig met klassieke leche de tigre Ceviche van zeebaars is een klassiek gerecht uit de Peruaanse keuken waarbij rauwe vis kort wordt gegaard in citrus. Door het limoensap verandert de structuur van de vis en ontstaat een frisse, lichte bereiding met veel spanning. De basis van dit gerecht is […]
Mosselen Mouclade de Charente
Mosselen Mouclade Klassiek Frans mosselgerecht met saffraan en roomsaus Mosselen Mouclade is een klassieke bereiding uit de Franse kustkeuken, vooral bekend in de regio Charente Maritime en de Vendée. Het gerecht combineert verse mosselen met een romige saus van saffraan, room en crème fraîche. De mosselen worden eerst kort geopend in witte wijn waarna het […]
Kabeljauw en papillote met groenten
Kabeljauw en papillote met groenten Kabeljauw en papillote is een klassieke Franse bereiding waarbij vis en groenten samen garen in een pakketje van bakpapier. In het gesloten pakket ontstaat stoom van boter en witte wijn waardoor de kabeljauw zacht en sappig blijft en de groenten hun frisse smaak behouden. Recept Kabeljauw en papillote met groenten […]
Coquille crudo met radijs en citroen
Coquille crudo met radijs en citroen Deze coquille crudo met radijs draait om precisie en puurheid. Flinterdun gesneden rauwe coquille, licht aangemaakt met een zachte extra vierge olijfolie en frisse citroen, gecombineerd met knapperige radijs en fijne kruiden. Een elegant gerecht waarin techniek en product centraal staan, perfect als licht voorgerecht of verfijnde amuse. Bij […]