Mosselen Mouclade Klassiek Frans mosselgerecht met saffraan en roomsaus Mosselen Mouclade is een klassieke bereiding uit de Franse kustkeuken, vooral bekend in de regio Charente Maritime en de Vendée. Het gerecht combineert verse mosselen met een romige saus van saffraan, room en crème fraîche. De mosselen worden eerst kort geopend in witte wijn waarna het […]
Recept Categorie: Vis
Kabeljauw en papillote met groenten
Kabeljauw en papillote met groenten Kabeljauw en papillote is een klassieke Franse bereiding waarbij vis en groenten samen garen in een pakketje van bakpapier. In het gesloten pakket ontstaat stoom van boter en witte wijn waardoor de kabeljauw zacht en sappig blijft en de groenten hun frisse smaak behouden. Recept Kabeljauw en papillote met groenten […]
Coquille crudo met radijs en citroen
Coquille crudo met radijs en citroen Deze coquille crudo met radijs draait om precisie en puurheid. Flinterdun gesneden rauwe coquille, licht aangemaakt met een zachte extra vierge olijfolie en frisse citroen, gecombineerd met knapperige radijs en fijne kruiden. Een elegant gerecht waarin techniek en product centraal staan, perfect als licht voorgerecht of verfijnde amuse. Bij […]
Klassieke garnalencocktail met Hollandse garnalen
Klassieke garnalencocktail met Hollandse garnalen Een garnalencocktail is zo’n gerecht dat alleen werkt als je het goed doet. Bij Ottavi houden we het klassiek en puur: stevige Hollandse garnalen, frisse sla en een romige cocktailsaus met net genoeg pit en diepte. Geen overdaad, geen moderne twists, maar aandacht voor balans en textuur. Dit recept is […]
Coquilles met pastinaak crème en saffraan kreeftensaus
Een feestelijk voor of tussengerecht voor kerst of elk bijzonder diner In deze video maken we bij Ottavi een elegant maar verrassend eenvoudig gerecht: gebakken coquilles op een zachte pastinaak crème, met een rijke saffraan kreeftensaus en geroosterde hazelnoten voor crunch.Dit gerecht is ideaal als voor of tussengerecht tijdens de feestdagen en laat mooi zien […]
Romige zalmtartaar met dille crème en ingelegde komkommer
Fris, licht en perfect als voorgerecht voor feestdagen of diners thuis Deze zalmtartaar is een voorbeeld van hoe mooi eenvoud kan zijn. Vers gesneden zalm wordt gemengd met kruiden, citroen, mosterd en een vleugje crème fraiche voor romigheid.Daar tegenover staan frisse ingelegde komkommerlinten en knapperige dungeschaafde radijs. Het resultaat is een voorgerecht dat elegant, licht […]
Gepocheerde Schol met Miso Beurre Blanc
Een gerecht waar verfijning en comfort samenkomen: zachte schol, gepocheerd in een geurige court-bouillon, geserveerd met gestoofde prei en een romige beurre blanc met een vleugje witte miso. Het resultaat is een gerecht dat tegelijk klassiek en eigentijds aanvoelt, ideaal voor wie houdt van Frans koken met een moderne draai. Een klassiek Frans visrecept De […]
Ceviche van Zeebaars met Kokos, Passievrucht & Chili
Frisse ceviche van zeebaars met kokosmelk, passievrucht, chili en citrus. Het ultieme zomergerecht: licht, tropisch en bomvol smaak. Ceviche is hét gerecht dat direct vakantiegevoel oproept. Oorspronkelijk uit Peru, maar inmiddels wereldwijd geliefd: rauwe vis gegaard in citrus, fris en kruidig tegelijk. Bij Ottavi geven we er een tropische draai aan met kokosmelk, passievrucht en […]