Sardines op desembol met kimchi en gochujang mayo

Dit sardines met kimchi recept is geen doorsnee lunchgerecht. Een uitgehold desembolletje als basis, kimchi voor zuur en funk, sardines voor vet en umami, zoetzure pickle van komkommer en rode ui, en zelfgemaakte gochujang mayo om alles samen te brengen. Vet, zuur, pittig, fris. Alles in balans, niets te veel.

Wat maakt dit sardines met kimchi recept anders?

De sleutel zit in de opbouw. Het desembolletje is de drager, niet de hoofdrol. Door hem uit te hollen creëer je een natuurlijke kom die alles bij elkaar houdt en elke hap compleet maakt. De sardines laat je heel voor maximale smaak. De pickles maak je licht en fris, nooit zwaar ingelegd. En de gochujang mayo maak je van zelfgemaakte mayonaise, want dat merk je direct in het eindresultaat.

Ingrediënten voor 4 personen

Basis

4 desembolletjes
2 blikken goede sardines op olie

Zoetzure pickle

1 komkommer, in linten of dun gesneden
1 rode ui, flinterdun gesneden
100 ml rijstazijn
50 ml water
1 el suiker
snuf zout

Kimchi

150 g kimchi, grof gesneden
1 tl sesamolie

Gochujang mayo

3 el zelfgemaakte mayonaise
1 tot 2 tl gochujang
1 tl limoensap

Afwerking

bosui, flinterdun gesneden
koriander, fijn geplukt
rasp van 1 citroen
zwart sesamzaad

Aan de gang!

Stap 1: Pickles maken

Breng rijstazijn, water, suiker en zout aan de kook. Giet warm over de komkommer en rode ui. Laat minimaal 20 minuten trekken. Het resultaat moet licht zuur en fris zijn, nooit zwaar.

Stap 2: Kimchi voorbereiden

Snijd de kimchi grof en meng met een druppel sesamolie. Dit rondt de scherpte af en geeft diepte zonder de kimchi te dempen.

Stap 3: Gochujang mayo

Meng de zelfgemaakte mayonaise met gochujang en limoensap. Proef op balans: licht pittig, romig en fris. Voor de zelfgemaakte mayo verwijzen we naar ons basisrecept op ottavi.nl.

Stap 4: Desembol uithollen en opbouwen

Hol de desembolletjes voorzichtig uit. Schep eerst een lepel gochujang mayo in de bol. Verdeel de kimchi erover. Leg de sardines heel op de kimchi. Verdeel de pickle van komkommer en rode ui erover. Werk af met bosui, koriander, citroenrasp en zwart sesamzaad.

Zo serveer je het

Direct serveren zodra het opgebouwd is. Dit gerecht wacht niet. Lekker als lunch in de tuin met een glas droge rosé.

Wijn-spijs

Een droge frisse rosé werkt perfect, de zuurheid speelt in op de kimchi en pickle. Ook een glas koude Muscadet of een droge cider past uitstekend bij de umami van de sardines en de pit van de gochujang.

Alle ingrediënten voor dit recept vind je bij Ottavi Smaakwinkel op de Jan van Galenstraat 102H in Amsterdam.

Wil je meer leren over balans en techniek in de keuken? Bekijk ons workshop aanbod.