Vitello tonnato recept met tonnato saus en kappertjesblad Dit vitello tonnato recept is het zomergerecht dat je de hele zomer op tafel wil zetten. Kalfsmuis gegaard op 48 graden kerntemperatuur, flinterdun gesneden en geserveerd met een romige tonnato saus van tonijn, ansjovis en kappertjes. Afgewerkt met kappertjesblad, flakes pecorino, citroenrasp en rucola. Koud, zijdezacht en […]
Recept Categorie: Italiaans
Pannacotta recept met gemarineerde aardbeien en havercrunch
Pannacotta recept met gemarineerde aardbeien en havercrunch Dit pannacotta recept is zacht, krokant, fris en romig. Alles in één champagnecoupe. De pannacotta infuseer je met bourbon vanille, kardemom, sinaasappel en citroen voor een lichte maar complexe basis. Gemarineerde aardbeien met Chambord geven frisheid en kleur. De havercrunch bakt op 170 graden tot goudbruin en krokant […]
Nduja mosselen recept met romige tomatensaus
Nduja mosselen recept met romige tomatensaus Dit nduja mosselen recept is klaar in 30 minuten en levert een gerecht met rokerige, pittige diepte die je niet snel vergeet. De nduja smelt in de olijfolie en kleurt hem diep rood. Alles wat erna komt draagt die smaak mee. Sjalot, knoflook, witte wijn, passata en room bouwen […]
Pasta met ’nduja, taggiasche olijven en burrata
Pasta met ’nduja, taggiasche olijven en burrata Pittig, zilt en romig in balans Deze pasta combineert het pittige en volle karakter van ’nduja met de zachte romigheid van burrata. De taggiasche olijven geven een subtiele ziltigheid en diepte, terwijl citroenrasp en basilicum zorgen voor frisheid. Het gerecht draait om contrast. Pittig en romig, zilt en […]
Kip Piccata Al Limone
Kip Piccata al Limone Klassiek Italiaans gerecht met citroen en kappertjes Kip Piccata is een klassiek gerecht uit de Italiaanse keuken waarbij kipfilet dun wordt geslagen, kort gebakken en afgewerkt in een frisse saus van citroen, boter en kappertjes. De kracht van dit gerecht zit in de balans. Het frisse zuur van citroen, het zilt […]
Linguine met pesto alla Genovese
Een klassiek Italiaans pastagerecht Linguine pasta met pesto alla Genovese is een van de meest klassieke pastagerechten uit de Italiaanse keuken. Het lijkt eenvoudig maar draait volledig om techniek. Pesto wordt nooit verhit. In plaats daarvan meng je de saus met warme pasta en een beetje zetmeelrijk pastakookwater. Hierdoor ontstaat een romige emulsie die zich […]
Pesto alla Genovese maken met vijzel
Pesto alla Genovese maken met vijzel Authentieke Italiaanse basilicumpesto zoals in Ligurië Er zijn weinig sauzen die zó simpel lijken en tegelijk zó precies zijn als pesto alla Genovese.Geen blender, geen verhitting en geen shortcuts. Alleen basilicum, pijnboompitten, goede kaas en extra vierge olijfolie die je rustig in een vijzel tot een romige, heldergroene pasta […]
À la minute tiramisu
Licht Italiaans dessert voor kerst en feestelijke diners Bij Ottavi houden we van desserts die precies op het juiste moment worden gemaakt. Deze à la minute tiramisu wordt niet vooraf opgebouwd of opgestijfd, maar per bord geserveerd. Dat zorgt voor een luchtige structuur, savoiardi met net genoeg bite en een mascarponecrème die fris en romig […]
Romige polenta met gebakken bospaddenstoelen
Een fluweelzachte polenta, langzaam gegaard in bouillon van gedroogde cèpes en afgewerkt met boter, Parmigiano en citroen.Geserveerd met gebakken bospaddenstoelen, knoflook en tijm – pure herfst op je bord. Zijdezacht, vol en helemaal in het seizoen dit gerecht draait om comfort en diepgang.De polenta wordt langzaam gegaard in een bouillon van gedroogde cèpes, waardoor hij […]
Risotto met Gebakken Bospaddenstoelen en Lardo di Colonnata
Risotto is misschien wel hét comfortfood uit de Italiaanse keuken. Met de juiste rijst, bouillon en geduld krijg je die kenmerkende romigheid waar Italië zo beroemd om is. In dit recept combineren we bospaddenstoelen – het ultieme herfstingrediënt – met lardo di Colonnata, een Toscaanse specialiteit van gerijpt rugvet van het varken, gemarineerd in kruiden […]