Pannacotta recept met gemarineerde aardbeien en havercrunch
Dit pannacotta recept is zacht, krokant, fris en romig. Alles in één champagnecoupe. De pannacotta infuseer je met bourbon vanille, kardemom, sinaasappel en citroen voor een lichte maar complexe basis. Gemarineerde aardbeien met Chambord geven frisheid en kleur. De havercrunch bakt op 170 graden tot goudbruin en krokant en geeft het dessert zijn textuur.
Wat maakt dit pannacotta recept anders?
Drie dingen. Ten eerste de infusie: vanille en kardemom trekken 15 minuten in de warme room voor maximale smaak. Ten tweede de temperatuur: door koude room en koude melk door de warme basis te mengen stolt de pannacotta langzaam en gelijkmatig voor een zijdezachte structuur. Ten derde de havercrunch: zelfgebakken met bruine basterdsuiker, sinaasappelrasp en koude boter. Die textuur maakt het verschil.
Ingrediënten voor 4 personen
Pannacotta
- 400 ml slagroom voor het opwarmen
- 200 ml slagroom koud
- 200 ml volle melk koud
- 40 g fijne suiker
- 40 g honing
- 1 bourbon vanillestokje
- 3 kardemom peulen, geplet
- 3 blaadjes gelatine
- rasp van een halve sinaasappel
- rasp van een halve citroen
- snuf zeezout
Havercrunch
- 75 g grove havervlokken
- 45 g bruine basterdsuiker
- 40 g koude roomboter in blokjes
- rasp van een halve sinaasappel
- snuf zout
Gemarineerde aardbeien
- 400 g aardbeien, in kwarten
- 20 g fijne suiker
- 1 el citroensap
- 2 el Chambord of frambozenlikeur
Aan de gang!
Stap 1: Gelatine weken
Week de blaadjes minimaal 5 minuten in koud water.
Stap 2: Room infuseren
Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Verwarm de slagroom met suiker, honing, kardemom, vanillemerg en stokje, sinaasappelrasp, citroenrasp en zeezout tot net onder het kookpunt. Laat 15 minuten zacht trekken. Niet laten koken.
Stap 3: Pannacotta vullen
Haal de room van het vuur. Verwijder kardemom en vanillestokje. Knijp de gelatine goed uit en roer door de warme room tot volledig opgelost. Meng de koude slagroom en koude melk erdoor. Verdeel in 4 champagnecoupes van elk 1 dl. Dek af en zet minimaal 4 uur in de koelkast.
Stap 4: Haver crunch
Verwarm de oven voor op 170 graden. Meng havervlokken, basterdsuiker, zout en sinaasappelrasp. Wrijf de koude boter er met je vingers door tot grove kruimels. Verdeel losjes op bakpapier en bak 18 tot 22 minuten goudbruin, halverwege omscheppen. Laat volledig afkoelen tot krokant.
Stap 5: Aardbeien marineren
Meng aardbeien met suiker, citroensap en Chambord. Dek af en marineer minimaal 1 uur koud in de koelkast.
Stap 6: Opmaken
Schep 2 tot 3 gemarineerde aardbeien met wat sap op de pannacotta. Strooi 2 el havercrunch erover en serveer direct.
Wijn-spijs
Een glas Moscato d’Asti past perfect bij dit dessert. De lichte mousse, subtiele zoetheid en perzikachtige aroma’s spelen mooi in op de vanille en de gemarineerde aardbeien. Ook een droge Champagne als aperitief voor het dessert werkt verrassend goed.
Wil je meer desserts en patisserie technieken leren? Bekijk ons workshopaanbod of lees ons recept voor warme vijgen met mascarpone.
