Caesar salade recept met gegrilde kip en zelfgemaakte dressing De klassieke Caesar heeft geen kip. Dit caesar salade recept is onze variant, en die verdient hetzelfde respect als het origineel. De dressing maak je zelf van ansjovis, knoflook, eidooier en Parmigiano. De kip grill je op een gloeiend hete pan en laat je rusten voor […]
Recept Categorie: Voorgerecht
Hollandse asperges met hollandaise en garnalen recept
Hollandse asperges recept met hollandaise en Hollandse garnalen Dit hollandse asperges recept is de klassieker die je elk voorjaar opnieuw wil maken. Witte asperges gegaard in eigen bouillon, een zelfgemaakte hollandaise op basis van gastrique, een gepofte aardappel met aspergestukjes en boter, en Hollandse garnalen als kroon op het werk. Niet simpel, maar elke stap […]
Geroosterde bospeen recept met yoghurt en tahindressing
Geroosterde bospeen recept met yoghurt en tahindressing Dit geroosterde bospeen recept laat zien wat groenten kunnen zijn als je ze serieus neemt. Geen bijgerecht, maar een gerecht op zichzelf. Diep goudbruin uit de oven, op een streep volle yoghurt, met een tahindressing van witte miso, honing en knoflook. Afgewerkt met peterselie en crispy chili. Wat […]
Thaise mosselen recept met kokos en citroengras
Wat maakt dit Thais mosselen recept anders? Dit Thaise mosselen recept is anders dan je gewend bent. Geen zware currysaus, maar een lichte aromatische kokossaus met citroengras, kaffir limoenblad en een frisse limoenafdronk. Helder, fris en precies in balans. Ingrediënten voor 4 personen Mosselen 2 kg mosselen 1 sjalot, zeer fijn gesneden 2 tenen knoflook […]
Ceviche van zeebaars met leche de tigre
Ceviche van zeebaars Fris, zuur en kruidig met klassieke leche de tigre Ceviche van zeebaars is een klassiek gerecht uit de Peruaanse keuken waarbij rauwe vis kort wordt gegaard in citrus. Door het limoensap verandert de structuur van de vis en ontstaat een frisse, lichte bereiding met veel spanning. De basis van dit gerecht is […]
Mosselen Mouclade de Charente
Mosselen Mouclade Klassiek Frans mosselgerecht met saffraan en roomsaus Mosselen Mouclade is een klassieke bereiding uit de Franse kustkeuken, vooral bekend in de regio Charente Maritime en de Vendée. Het gerecht combineert verse mosselen met een romige saus van saffraan, room en crème fraîche. De mosselen worden eerst kort geopend in witte wijn waarna het […]
Steak tartaar met gepocheerde eidooier en groene kruidenolie
Steak tartaar met gepocheerde eidooier en groene kruidenolie Steak tartaar is een gerecht dat draait om precisie. Goed vlees, scherp snijwerk en balans in vet, zuur en kruiding. In deze Ottavi versie combineren we klassiek handgesneden tartaar met een warme gepocheerde eidooier, krokante kerrie croutons en een frisse groene kruidenolie. Het resultaat is zacht, fris, […]
Coquille crudo met radijs en citroen
Coquille crudo met radijs en citroen Deze coquille crudo met radijs draait om precisie en puurheid. Flinterdun gesneden rauwe coquille, licht aangemaakt met een zachte extra vierge olijfolie en frisse citroen, gecombineerd met knapperige radijs en fijne kruiden. Een elegant gerecht waarin techniek en product centraal staan, perfect als licht voorgerecht of verfijnde amuse. Bij […]
Klassieke garnalencocktail met Hollandse garnalen
Klassieke garnalencocktail met Hollandse garnalen Een garnalencocktail is zo’n gerecht dat alleen werkt als je het goed doet. Bij Ottavi houden we het klassiek en puur: stevige Hollandse garnalen, frisse sla en een romige cocktailsaus met net genoeg pit en diepte. Geen overdaad, geen moderne twists, maar aandacht voor balans en textuur. Dit recept is […]
Mayonaise maken met de hand
Zelf mayonaise maken met de hand | Basisrecept Ottavi De klassieke basis die elke thuiskok zou moeten beheersen Zelf mayonaise maken is een van die technieken die eenvoudig lijkt, maar alles zegt over aandacht, ritme en gevoel. Met slechts een eidooier, goede olie en de juiste verhouding zuur en mosterd maak je een saus die […]