Geroosterde aubergine recept met Opa Co’s Sambal Dit geroosterde aubergine recept is wat je op tafel zet als je wil dat iedereen stil is. Een hele aubergine, geroosterd tot het vruchtvlees volledig zacht is, daarna gelakt met een glaze van Opa Co’s Sambal, sesamolie, knoflook, Tomasu sojasaus en honing. Geserveerd op een spiegel van yoghurt-tahini […]
Recept Categorie: Voorgerecht
De ultieme borrelhap met sardines
De ultieme borrelhap met sardines Dit is de ultieme borrelhap met sardines. Sardines zijn terug, van tapasbar in Lissabon tot de hipste restaurants in Amsterdam, en dit is hoe je ze thuis maakt. Kruidenroomkaas op de bodem van het blikje, sardines erop terug, knoflook, kappertjes, chili en citroenrasp erover. Acht tot tien minuten de oven […]
Vitello tonnato recept met pecorino en kappertjesblad
Vitello tonnato recept met tonnato saus en kappertjesblad Dit vitello tonnato recept is het zomergerecht dat je de hele zomer op tafel wil zetten. Kalfsmuis gegaard op 48 graden kerntemperatuur, flinterdun gesneden en geserveerd met een romige tonnato saus van tonijn, ansjovis en kappertjes. Afgewerkt met kappertjesblad, flakes pecorino, citroenrasp en rucola. Koud, zijdezacht en […]
Caesar salade recept met gegrilde kip
Caesar salade recept met gegrilde kip en zelfgemaakte dressing De klassieke Caesar heeft geen kip. Dit caesar salade recept is onze variant, en die verdient hetzelfde respect als het origineel. De dressing maak je zelf van ansjovis, knoflook, eidooier en Parmigiano. De kip grill je op een gloeiend hete pan en laat je rusten voor […]
Hollandse asperges met hollandaise en garnalen recept
Hollandse asperges recept met hollandaise en Hollandse garnalen Dit hollandse asperges recept is de klassieker die je elk voorjaar opnieuw wil maken. Witte asperges gegaard in eigen bouillon, een zelfgemaakte hollandaise op basis van gastrique, een gepofte aardappel met aspergestukjes en boter, en Hollandse garnalen als kroon op het werk. Niet simpel, maar elke stap […]
Geroosterde bospeen recept met yoghurt en tahindressing
Geroosterde bospeen recept met yoghurt en tahindressing Dit geroosterde bospeen recept laat zien wat groenten kunnen zijn als je ze serieus neemt. Geen bijgerecht, maar een gerecht op zichzelf. Diep goudbruin uit de oven, op een streep volle yoghurt, met een tahindressing van witte miso, honing en knoflook. Afgewerkt met peterselie en crispy chili. Wat […]
Thaise mosselen recept met kokos en citroengras
Wat maakt dit Thais mosselen recept anders? Dit Thaise mosselen recept is anders dan je gewend bent. Geen zware currysaus, maar een lichte aromatische kokossaus met citroengras, kaffir limoenblad en een frisse limoenafdronk. Helder, fris en precies in balans. Ingrediënten voor 4 personen Mosselen 2 kg mosselen 1 sjalot, zeer fijn gesneden 2 tenen knoflook […]
Ceviche van zeebaars met leche de tigre
Ceviche van zeebaars Fris, zuur en kruidig met klassieke leche de tigre Ceviche van zeebaars is een klassiek gerecht uit de Peruaanse keuken waarbij rauwe vis kort wordt gegaard in citrus. Door het limoensap verandert de structuur van de vis en ontstaat een frisse, lichte bereiding met veel spanning. De basis van dit gerecht is […]
Mosselen Mouclade de Charente
Mosselen Mouclade Klassiek Frans mosselgerecht met saffraan en roomsaus Mosselen Mouclade is een klassieke bereiding uit de Franse kustkeuken, vooral bekend in de regio Charente Maritime en de Vendée. Het gerecht combineert verse mosselen met een romige saus van saffraan, room en crème fraîche. De mosselen worden eerst kort geopend in witte wijn waarna het […]
Steak tartaar met gepocheerde eidooier en groene kruidenolie
Steak tartaar met gepocheerde eidooier en groene kruidenolie Steak tartaar is een gerecht dat draait om precisie. Goed vlees, scherp snijwerk en balans in vet, zuur en kruiding. In deze Ottavi versie combineren we klassiek handgesneden tartaar met een warme gepocheerde eidooier, krokante kerrie croutons en een frisse groene kruidenolie. Het resultaat is zacht, fris, […]