Steak Tartare met fijngesneden rundvlees, klassieke garnituren en eidooier. Een Franse klassieker die je aan tafel zelf mengt. Steak Tartare is misschien wel hét ultieme klassieke vleesgerecht. Fijngehakt rundvlees, geserveerd met garnituren zoals sjalot, kappertjes, cornichons en verse peterselie. Alles wordt aan tafel gemengd, zodat elke hap precies zo smaakt als jij wilt. Bij Ottavi […]
Recept Categorie: Vlees
Rendang Daging recept authentiek Indonesisch
Rendang Daging recept — authentiek Indonesisch Dit rendang daging recept vraagt geduld en geeft veel terug. Rendang is geen stoofpot maar een droogkookgerecht waarbij kokosmelk, specerijen en tijd samen iets maken wat groter is dan de som der delen. Het vlees karamelliseert in zijn eigen kokosolie, de bumbu trekt diep naar binnen en de kerisik, […]
Mac and cheese recept met mornaysaus en knapperige pankotopping
Mac and cheese recept met mornaysaus en knapperige pankotopping Dit mac and cheese recept is comfort food serieus genomen. De sleutel zit in een rijke mornaysaus met drie kazen, een knapperige pankotopping en pasta die al dente de oven in gaat zodat hij de saus opneemt tijdens het bakken. Wat maakt dit mac and cheese […]
Roti recept met Surinaamse kip, aardappel en kousenband
Roti recept met Surinaamse kip, aardappel en kousenband Dit roti recept vindt zijn oorsprong niet in Suriname maar in India. Duizenden jaren geleden ontdekten mensen dat fijngestampt tarwemeel opleverde, en vermengd met water bakte men hier op een hete steen platte schijven van. Het woord roti betekent simpelweg brood. Via de slavenhandel waaide het platte […]
Zoervleisj recept – Limburgs zuurvlees met friet
Zoervleisj recept — Limburgs zuurvlees met friet Dit zoervleisj recept is één van de bekendste gerechten uit het zuiden van ons land. Limburgs zuurvlees. Het heeft niet de meest aantrekkelijke naam, maar lekker is het zeker. Echt zuur kun je het ook niet noemen, het is eerder zoetzuur. De naam komt voort uit de azijnmarinade […]
Meatloaf recept met krieltjes in citroenboter
Meatloaf recept met krieltjes in citroenboter Dit meatloaf recept gaat terug naar Nederlandse en Duitse immigranten die restjes vlees fijnhakten, mengden met maismeel en bakten in de vorm van een brood. Tijdens de grote recessie van de jaren 30 werd het gerecht pas echt populair in Amerika. Goedkoop vlees gemengd met broodkruim en granen om […]
Hachee recept met kruidige hutspot — oud Hollands op zijn best
Hachee recept met kruidige hutspot — oud Hollands op zijn best Dit hachee recept gaat terug tot in de middeleeuwen. Het woord hachee komt van het Franse hacher, hakken, omdat resten braadvlees werden fijngehakt en opnieuw bereid in zoetzure vloeistoffen. Wij gaan voor een klassieke Hollandse variant met sukade, uien, appelstroop en een scheut donker […]
Éénpan gnocchi recept met salsiccia en groene groenten
Éénpan gnocchi recept met salsiccia en groene groenten Dit éénpan gnocchi recept is een pan boordevol smaken. Smeuïge gnocchi, krokante salsiccia en een laagje gegratineerde mozzarella en pecorino. Snel op tafel, weinig afwas en toch het gevoel dat je uren in de keuken hebt gestaan. Wat maakt dit éénpan gnocchi recept anders? De gnocchi bak […]
Slow cooked short ribs recept van de kamado
Slow cooked short ribs recept van de kamado Dit short ribs recept vraagt tijd. Maar het is het meer dan waard. Een zelfgemaakte rub, een diep pekelbad van 12 tot 16 uur, de typische rooksmaak van cherry en eikenhout en een glanzende lak met een Nederlandse twist van Bokma X en sambal badjak. Blok tijd […]