Mac and cheese recept met mornaysaus en knapperige pankotopping
Dit mac and cheese recept is comfort food serieus genomen. De sleutel zit in een rijke mornaysaus met drie kazen, een knapperige pankotopping en pasta die al dente de oven in gaat zodat hij de saus opneemt tijdens het bakken.
Wat maakt dit mac and cheese recept anders?
De mornaysaus met drie kazen en de techniek voor de pasta. De macaroni kook je een minuut korter dan de verpakking aangeeft, al dente betekent hier echt al dente, want hij gaart verder in de oven en neemt de saus op. De roux laat je 3 minuten gaarstomen op laag vuur zodat de bloemsmaak verdwijnt. De kazen roer je er van het vuur af door zodat ze smelten zonder te schiffen. En de pankotopping meng je met gesmolten boter, Parmigiano en gerookt paprikapoeder voor een kruimelig knapperig resultaat.
Ingrediënten voor 4 personen
Mornaysaus
- 100 g roomboter
- 100 g bloem
- 800 ml volle melk, warm
- 200 ml kippenbouillon
- 2 tl Dijonmosterd
- 1 tl Worcestershiresaus
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- ½ tl cayennepeper
- 1 tl gedroogde oregano
- versgeraspte nootmuskaat
- 150 g oude cheddar, versgeraspt
- 100 g oude Goudse kaas, versgeraspt
- 50 g Parmigiano Reggiano, versgeraspt
- zout en versgemalen witte peper
Mac and cheese
- 300 g macaroni elleboogjes
- 300 g gekookte ham, in blokjes
- 25 g bieslook, fijngehakt
Knapperige topping
- 60 g panko
- 30 g roomboter, gesmolten
- 30 g Parmigiano Reggiano, versgeraspt
- ½ tl gerookt paprikapoeder
Bereiding
Stap 1: Pasta koken
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ruime ovenschaal in met roomboter. Kook de macaroni in royaal gezouten water tot net al dente, een minuut korter dan de verpakking aangeeft. Giet af zonder te spoelen en zet apart.
Stap 2: Mornaysaus maken
Smelt de boter in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer tot een gladde roux. Laat 3 minuten gaarstomen op laag vuur, de roux moet lichtgeel blijven. Voeg de warme melk en kippenbouillon in drie scheuten toe terwijl je voortdurend met een garde roert. Breng de saus al roerend langzaam aan de kook tot hij dik en glad is.
Stap 3: Kazen toevoegen
Voeg de mosterd, Worcestershiresaus, paprikapoeder, cayennepeper, oregano en royaal nootmuskaat toe. Haal de pan van het vuur en roer de cheddar, Goudse kaas en Parmigiano erdoor tot volledig gesmolten en glad. Breng op smaak met zout en witte peper.
Stap 4: Samenbrengen
Roer de macaroni, hamblokjes en bieslook door de saus. Schep het geheel in de ingevette ovenschaal en druk licht aan.
Stap 5: Topping aanbrengen
Meng de panko met de gesmolten boter, Parmigiano en paprikapoeder tot een kruimelig mengsel en verdeel gelijkmatig over de bovenkant.
Stap 6: Bakken en rusten
Bak 25 minuten op 200 graden tot de topping goudbruin en knapperig is en de saus aan de randen borrelt. Laat 5 minuten rusten voor je serveert.
Wijn-spijs
Een frisse droge witte wijn snijdt mooi door de rijke kaassaus. Denk aan een Grüner Veltliner, een Pinot Blanc of een lichte Chardonnay. Ook een glas ambachtelijk blond bier of een cider werkt uitstekend bij de knapperige topping en de romige saus.
