Roti recept met Surinaamse kip, aardappel en kousenband
Dit roti recept vindt zijn oorsprong niet in Suriname maar in India. Duizenden jaren geleden ontdekten mensen dat fijngestampt tarwemeel opleverde, en vermengd met water bakte men hier op een hete steen platte schijven van. Het woord roti betekent simpelweg brood. Via de slavenhandel waaide het platte brood over naar Suriname, waar het de vorm kreeg die wij nu kennen. Goede rotiplaatsen zijn er in overvloed, maar maak het eens zelf. Met dit recept zit je goed, inclusief een heerlijk geurende keuken.
Wat maakt dit roti recept anders?
De madame Jeanette die je heel laat in zowel de kip als de aardappel. Hij geeft warmte en aroma zonder dat de saus te pittig wordt. Haal hem er altijd voor het serveren uit. De eieren kook je 8 minuten, pelt ze en bakt ze daarna rondom goudbruin in een ruime scheut olie met kerriepoeder, gemberpoeder en laospoeder eroverheen zodra ze in de pan liggen. En de kousenband bak je op hoog vuur tot beetgaar met hier en daar een lichte kleur, niet zacht sudderen.
Ingrediënten voor 4 personen
Kip
- olie
- 10 kipdijen met bot
- 2 rode uien, fijngesnipperd
- 4 teentjes knoflook, geperst
- 1 tl verse gember, geraspt
- 2½ el Surinaamse masala
- 1 el tomatenpuree
- 200 ml kippenbouillon
- ¼ madame Jeanette, heel laten
- 2 limoenblaadjes
- zout en peper
Aardappel
- olie
- 4 grote kruimige aardappelen, geschild en in grove blokken
- 2 uien, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 el tomatenpuree
- 2 el Surinaamse masala
- 200 ml kippenbouillon
- ¼ madame Jeanette, heel laten
- zout en peper
Kousenband
- olie
- 250 g kousenband, in stukken van 4 cm
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl verse gember, geraspt
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl laospoeder
- 1 tl Surinaamse masala
- zout
Eieren
- olie
- 4 eieren, 8 minuten gekookt, geschrokken en gepeld
- 1 tl kerriepoeder
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl laospoeder
- snufje zout
Serveren
- 4 rotivellen
- Surinaamse sambal
Bereiding
Stap 1: Eieren koken
Kook de eieren 8 minuten, laat ze schrikken in koud water, pel ze en zet apart.
Stap 2: Kip stoven
Dep de kipdijen droog en bestrooi royaal met zout en peper. Verhit een scheut olie in een grote braadpan op middelhoog vuur en bak de kip rondom goudbruin aan. Schep eruit en zet apart. Fruit in hetzelfde vet de ui, knoflook en verse gember glazig. Voeg de tomatenpuree en masala toe en bak 2 minuten mee tot de specerijen gaan geuren. Leg de kip terug in de pan, voeg de madame Jeanette en de limoenblaadjes toe en giet de bouillon erbij. Dek af en stoof op laag vuur 45 minuten tot de kip boterzacht is en van het bot valt. Haal de madame Jeanette en de limoenblaadjes eruit voor het serveren.
Stap 3: Aardappel stoven
Verhit een scheut olie in een tweede pan. Fruit de ui en knoflook glazig. Voeg de tomatenpuree en masala toe en bak 2 minuten mee. Bestrooi de aardappelblokken licht met masala en doe ze in de pan. Giet de bouillon erbij en de madame Jeanette en stoof afgedekt op laag vuur 20 tot 25 minuten tot de aardappel gaar is en licht begint te verkruimelen in de saus. Haal de madame Jeanette eruit voor het serveren.
Stap 4: Kousenband bakken
Verhit een scheut olie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de ui, knoflook en verse gember kort aan. Voeg de kousenband toe met de gedroogde kruiden en bak op hoog vuur tot ze beetgaar zijn en hier en daar een lichte kleur krijgen. Breng op smaak met zout.
Stap 5: Eieren bakken
Verhit een royale scheut olie in een pan en bak de gekookte eieren rondom goudbruin. Strooi het kerriepoeder, gemberpoeder, laospoeder en zout erover zodra ze in de pan liggen. Laat uitlekken op keukenpapier.
Stap 6: Roti opwarmen en serveren
Verwarm de rotivellen een voor een in een droge koekenpan of tawa op middelhoog vuur, ongeveer een minuut per kant, tot ze warm en licht gevlekt zijn. Leg op elk vel een royale portie kip, aardappel, kousenband en een ei. Surinaamse sambal ernaast voor wie van pittig houdt.
Wijn-spijs
Een aromatische witte wijn met wat restzoet vangt de warmte van de masala en de madame Jeanette mooi op. Denk aan een droge Gewürztraminer, een Pinot Gris uit de Elzas of een Viognier. Ook een koude Carib of een Surinaamse Parbo bier past uitstekend bij dit gerecht.
Wil je meer wereldse keukens en kruidentechnieken leren? Bekijk ons workshopaanbod of lees ons recept voor dopiaza.
