Fattoush recept met kippendijen en Libanese yoghurtdip Dit fattoush recept is de maaltijdsalade van Libanon. Krokant gebakken pita, verse groenten en de typische fris-zure touch van sumak. Gegrilde kippendijen die rusten voor ze aangesneden worden. Een Libanese yoghurtdip met harissa, tahini en dille. De lijst aan ingrediënten lijkt lang maar de bereiding is eenvoudig en […]
Recept Categorie: Vlees
Entrecote met rode port jus en tuinkruiden mousseline
Entrecote rollade recept met rode port jus en tuinkruiden mousseline Dit entrecote rollade recept is klassiek Frans geïnspireerd en maakt indruk zonder dat het ingewikkeld is. De rollade is mals en rosé van binnen, de port jus diep en glanzend, de mousseline zijdezacht. Drie componenten die samen een gerecht maken voor als je iets bijzonders […]
Barbacoa recept — Mexicaans stoofvlees in taco
Barbacoa recept — Mexicaans stoofvlees in taco Dit barbacoa recept gaat terug naar een van de oudste bereidingswijzen van Mexico. De naam is de directe voorloper van het woord barbecue, ontleend aan de Caribisch-Indiaanse gewoonte om vlees langzaam te garen boven een smeulend vuurtje. Runderwang of riblappen die 5 uur stoven in een saus van […]
Rogan Josh recept – lamscurry uit Kasjmir
Rogan josh recept — lamscurry uit Kasjmir Dit rogan josh recept is een van de meest iconische gerechten uit de Kasjmirische keuken. De naam verwijst naar de diepe rode kleur van de saus, verkregen door Kashmiri chilipepers en een complex pakket aromatische specerijen. Lamsvlees dat urenlang stooft tot het van het bot valt, een saus […]
Dopiaza recept – Indiase curry met kip en dubbele ui
Dopiaza recept – Indiase kippencurry met dubbele ui Dit dopiaza recept draait volledig om de ui. Dopiaza betekent letterlijk twee uien in het Urdu, en dat is precies wat er gebeurt: eerst gekarameliseerd als smaakbasis van de saus, dan krokant gebakken als garnering. Het resultaat is een curry met diepte, warmte en karakter die je […]
Flammkuchen recept met groene asperge, crème fraîche en pancetta
Flammkuchen recept met groene asperge, crème fraîche en pancetta Dit flammkuchen recept is de Elzasser klassieker met een seizoensgebonden twist. Zelf deeg maken van bloem, water, olijfolie en zout, zo dun mogelijk uitrollen en beladen met kruidig gekruide crème fraîche, groene asperges en dunne plakken pancetta. Op een gloeiend hete bakplaat of pizzasteen tot de […]
Vitello tonnato recept met pecorino en kappertjesblad
Vitello tonnato recept met tonnato saus en kappertjesblad Dit vitello tonnato recept is het zomergerecht dat je de hele zomer op tafel wil zetten. Kalfsmuis gegaard op 48 graden kerntemperatuur, flinterdun gesneden en geserveerd met een romige tonnato saus van tonijn, ansjovis en kappertjes. Afgewerkt met kappertjesblad, flakes pecorino, citroenrasp en rucola. Koud, zijdezacht en […]
Caesar salade recept met gegrilde kip
Caesar salade recept met gegrilde kip en zelfgemaakte dressing De klassieke Caesar heeft geen kip. Dit caesar salade recept is onze variant, en die verdient hetzelfde respect als het origineel. De dressing maak je zelf van ansjovis, knoflook, eidooier en Parmigiano. De kip grill je op een gloeiend hete pan en laat je rusten voor […]
Pasta met ’nduja, taggiasche olijven en burrata
Pasta met ’nduja, taggiasche olijven en burrata Pittig, zilt en romig in balans Deze pasta combineert het pittige en volle karakter van ’nduja met de zachte romigheid van burrata. De taggiasche olijven geven een subtiele ziltigheid en diepte, terwijl citroenrasp en basilicum zorgen voor frisheid. Het gerecht draait om contrast. Pittig en romig, zilt en […]
Kip Piccata Al Limone
Kip Piccata al Limone Klassiek Italiaans gerecht met citroen en kappertjes Kip Piccata is een klassiek gerecht uit de Italiaanse keuken waarbij kipfilet dun wordt geslagen, kort gebakken en afgewerkt in een frisse saus van citroen, boter en kappertjes. De kracht van dit gerecht zit in de balans. Het frisse zuur van citroen, het zilt […]