Zoervleisj recept — Limburgs zuurvlees met friet
Dit zoervleisj recept is één van de bekendste gerechten uit het zuiden van ons land. Limburgs zuurvlees. Het heeft niet de meest aantrekkelijke naam, maar lekker is het zeker. Echt zuur kun je het ook niet noemen, het is eerder zoetzuur. De naam komt voort uit de azijnmarinade waar het vlees 24 uur in trekt. Lang marineren en dan vier uur stooftijd in de oven. Laat de tijd zijn werk doen, dan zit jij ’s avonds aan een heerlijk patatje zoervleisj. Want zo eten ze het in Limburg het liefst.
Wat maakt dit zoervleisj recept anders?
De ontbijtkoek en de appelstroop. De ontbijtkoek verkruimel je in de saus en geeft binding en een subtiele zoete kruidigheid. De appelstroop geeft de zoetzure balans die dit gerecht zo kenmerkend maakt. De speculaaskruiden in de marinade zijn het Limburgse geheim. En de uien uit de marinade karameliseer je 15 tot 20 minuten tot diep goudbruin voor je ze aan het stoofvocht toevoegt. Dat is de smaakbasis van de hele saus.
Ingrediënten voor 4 personen
Marinade en vlees
- 1 kg runderriblappen, in stukken
- 100 ml rode wijnazijn
- 200 ml rode wijn
- 5 uien, gesnipperd
- 4 kruidnagels
- 10 jeneverbessen
- 1 tl nootmuskaat
- 1 tl speculaaskruiden
- 5 laurierblaadjes
Stoofpot
- 100 g ontbijtkoek, verkruimeld
- 5 el appelstroop
- 200 ml kippenbouillon
- roomboter
- zout en zwarte peper
Serveren
- friet
- piccalilly
Bereiding
Stap 1: Specerijen roosteren
Rooster kruidnagels, jeneverbessen en laurierblaadjes in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. Laat volledig afkoelen.
Stap 2: Marineren
Doe de afgekoelde specerijen samen met de uien, rode wijnazijn en rode wijn bij het vlees. Zorg dat het vlees volledig ondergedompeld is en marineer minimaal 24 uur in de koelkast.
Stap 3: Voorbereiden
Haal het vlees de volgende dag uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Bewaar de marinade. Doe de specerijen en laurier in een koffiefilter of theezakje en bind dicht.
Stap 4: Vlees aanbraden
Verhit een ruime klont roomboter in een braadpan op middelhoog vuur. Bak het vlees rondom goudbruin aan en leg apart.
Stap 5: Uien karameliseren
Voeg de uien uit de marinade toe en karameliseer langzaam 15 tot 20 minuten tot diep goudbruin.
Stap 6: Stoven
Voeg het vlees terug in de pan. Blus af met de marinade en voeg appelstroop, verkruimelde ontbijtkoek, kippenbouillon en het specerijen buideltje toe. Roer goed door. Gaar 4 uur in de oven op 150 graden tot het vlees volledig zacht is en de saus dik en glanzend.
Stap 7: Afmaken en serveren
Verwijder het specerijen buideltje. Proef en breng op smaak met peper, zout en eventueel een scheutje extra azijn of appelstroop voor de juiste zoetzure balans. Serveer met friet en piccalilly.
Wijn-spijs
Een volle rode wijn met zachte tannines past mooi bij de zoetzure saus van het zoervleisj. Denk aan een Côtes du Rhône, een lichte Malbec of een Bourgogne. Ook een glas Limburgs bier of een donker Belgisch bier werkt uitstekend bij dit klassieke zuidelijke gerecht.
Wil je meer klassieke Nederlandse gerechten en stooftechnieken leren? Bekijk ons workshopaanbod of lees ons recept voor hachee met hutspot.
