Zelf mayonaise maken met de hand | Basisrecept Ottavi De klassieke basis die elke thuiskok zou moeten beheersen Zelf mayonaise maken is een van die technieken die eenvoudig lijkt, maar alles zegt over aandacht, ritme en gevoel. Met slechts een eidooier, goede olie en de juiste verhouding zuur en mosterd maak je een saus die […]
Recept Categorie: Hoofdgerechten
Shakshuka met ei en feta
Shakshuka met ei en feta Het ideale gerecht voor 1 januari en langzame dagen daarna Shakshuka is zo’n gerecht dat precies doet wat het moet doen. Warm, kruidig en voedend zonder zwaar te zijn. Een pan vol langzaam gegaarde tomaten, specerijen en zacht gegaarde eieren, waarbij de feta mee smelt in de saus. Perfect als […]
Gebakken eendenfilet met saffraan pompoen crème spruiten en port jus
Een feestelijk hoofdgerecht voor kerst of elk bijzonder diner Dit hoofdgerecht is alles wat je tijdens de feestdagen wilt: zachte en romige saffraan pompoen crème, knapperig geroosterde spruiten, perfect gebakken eendenfilet en een intens smakende port jus. Een gerecht met diepgang en balans dat prachtig op tafel staat en toch verrassend goed te bereiden is. […]
🫕 Kaasfondue met Comté en oude Beaufort
Een romige Franse klassieker voor koude dagen Kaasfondue is een van de meest geliefde wintergerechten uit de Jura. Warm, romig en perfect om samen te delen aan tafel. In deze versie gebruiken we twee kazen met karakter: Comté en oude Beaufort. Door hun diepe smaak, goede smelteigenschappen en volle structuur krijg je een fondue die […]
Romige polenta met gebakken bospaddenstoelen
Een fluweelzachte polenta, langzaam gegaard in bouillon van gedroogde cèpes en afgewerkt met boter, Parmigiano en citroen.Geserveerd met gebakken bospaddenstoelen, knoflook en tijm – pure herfst op je bord. Zijdezacht, vol en helemaal in het seizoen dit gerecht draait om comfort en diepgang.De polenta wordt langzaam gegaard in een bouillon van gedroogde cèpes, waardoor hij […]
Vacherin Mont d’Or uit de oven – klassiek Frans wintergerecht
Dit is het recept voor Vacherin Mont d’Or uit de oven: een romige kaas uit de Jura, gebakken met knoflook, tijm, rozemarijn en witte wijn.Perfect voor een koude avond – eenvoudig, vol smaak en onweerstaanbaar lekker. Wanneer het kouder wordt, verschijnt er iets bijzonders in de Franse Jura: Vacherin Mont d’Or.Deze zachte, romige kaas wordt […]
Pasta met Pistache Pesto
Een originele draai aan klassieke pesto: romige pistache, basilicum en Parmigiano Reggiano maken deze pasta fris, nootachtig en onweerstaanbaar. Pesto kennen we allemaal in de klassieke vorm met basilicum en pijnboompitten, maar met pistache geef je dit Italiaanse icoon een verrassende en luxueuze twist. De pistachenoten zorgen voor een zachte, volle smaak die prachtig samengaat […]
Pasta alla Norma – Siciliaanse klassieker
Pasta alla Norma is een van de bekendste gerechten uit Sicilië en een eerbetoon aan de opera Norma van Vincenzo Bellini uit Catania. Het is een gerecht dat draait om eenvoud: aubergine, tomaat, basilicum en ricotta salata vormen samen een perfecte balans van romigheid, frisheid en ziltigheid. Door de aubergines eerst goudbruin te bakken krijgen […]
Coq au Vin Franse klassieker
Coq au Vin is een echte klassieker uit de Franse keuken en misschien wel hét stoofgerecht dat Frankrijk symboliseert. Letterlijk betekent het “haan in wijn”, want oorspronkelijk werd dit gerecht gemaakt met een oude haan die urenlang sudderde in rode wijn tot het vlees botermals was. Tegenwoordig gebruiken we vaak kipbouten: stevig genoeg om lang […]
‘Nduja Pasta met Burrata – Pittig, Romig & Klaar in 20 Minuten
Pasta met pittige ’nduja uit Calabrië, ansjovis, spinazie en knapperige kappertjes. Afgetopt met romige burrata: comfort food met een kick. Calabrië staat bekend om zijn vurige keuken en daar hoort ’nduja absoluut bij: een smeerbare, pittige salami vol chilipepers. Deze Zuid-Italiaanse smaakbom vormt de basis voor een pasta die warmte, pit en romigheid combineert. In […]