Caesar salade recept met gegrilde kip en zelfgemaakte dressing De klassieke Caesar heeft geen kip. Dit caesar salade recept is onze variant, en die verdient hetzelfde respect als het origineel. De dressing maak je zelf van ansjovis, knoflook, eidooier en Parmigiano. De kip grill je op een gloeiend hete pan en laat je rusten voor […]
Recept Categorie: Hoofdgerechten
Hollandse asperges met hollandaise en garnalen recept
Hollandse asperges recept met hollandaise en Hollandse garnalen Dit hollandse asperges recept is de klassieker die je elk voorjaar opnieuw wil maken. Witte asperges gegaard in eigen bouillon, een zelfgemaakte hollandaise op basis van gastrique, een gepofte aardappel met aspergestukjes en boter, en Hollandse garnalen als kroon op het werk. Niet simpel, maar elke stap […]
Geroosterde bospeen recept met yoghurt en tahindressing
Geroosterde bospeen recept met yoghurt en tahindressing Dit geroosterde bospeen recept laat zien wat groenten kunnen zijn als je ze serieus neemt. Geen bijgerecht, maar een gerecht op zichzelf. Diep goudbruin uit de oven, op een streep volle yoghurt, met een tahindressing van witte miso, honing en knoflook. Afgewerkt met peterselie en crispy chili. Wat […]
Thaise mosselen recept met kokos en citroengras
Wat maakt dit Thais mosselen recept anders? Dit Thaise mosselen recept is anders dan je gewend bent. Geen zware currysaus, maar een lichte aromatische kokossaus met citroengras, kaffir limoenblad en een frisse limoenafdronk. Helder, fris en precies in balans. Ingrediënten voor 4 personen Mosselen 2 kg mosselen 1 sjalot, zeer fijn gesneden 2 tenen knoflook […]
Pasta met ’nduja, taggiasche olijven en burrata
Pasta met ’nduja, taggiasche olijven en burrata Pittig, zilt en romig in balans Deze pasta combineert het pittige en volle karakter van ’nduja met de zachte romigheid van burrata. De taggiasche olijven geven een subtiele ziltigheid en diepte, terwijl citroenrasp en basilicum zorgen voor frisheid. Het gerecht draait om contrast. Pittig en romig, zilt en […]
Kip Piccata Al Limone
Kip Piccata al Limone Klassiek Italiaans gerecht met citroen en kappertjes Kip Piccata is een klassiek gerecht uit de Italiaanse keuken waarbij kipfilet dun wordt geslagen, kort gebakken en afgewerkt in een frisse saus van citroen, boter en kappertjes. De kracht van dit gerecht zit in de balans. Het frisse zuur van citroen, het zilt […]
Mosselen Mouclade de Charente
Mosselen Mouclade Klassiek Frans mosselgerecht met saffraan en roomsaus Mosselen Mouclade is een klassieke bereiding uit de Franse kustkeuken, vooral bekend in de regio Charente Maritime en de Vendée. Het gerecht combineert verse mosselen met een romige saus van saffraan, room en crème fraîche. De mosselen worden eerst kort geopend in witte wijn waarna het […]
Kabeljauw en papillote met groenten
Kabeljauw en papillote met groenten Kabeljauw en papillote is een klassieke Franse bereiding waarbij vis en groenten samen garen in een pakketje van bakpapier. In het gesloten pakket ontstaat stoom van boter en witte wijn waardoor de kabeljauw zacht en sappig blijft en de groenten hun frisse smaak behouden. Recept Kabeljauw en papillote met groenten […]
Linguine met pesto alla Genovese
Een klassiek Italiaans pastagerecht Linguine pasta met pesto alla Genovese is een van de meest klassieke pastagerechten uit de Italiaanse keuken. Het lijkt eenvoudig maar draait volledig om techniek. Pesto wordt nooit verhit. In plaats daarvan meng je de saus met warme pasta en een beetje zetmeelrijk pastakookwater. Hierdoor ontstaat een romige emulsie die zich […]
Mayonaise maken met de hand
Zelf mayonaise maken met de hand | Basisrecept Ottavi De klassieke basis die elke thuiskok zou moeten beheersen Zelf mayonaise maken is een van die technieken die eenvoudig lijkt, maar alles zegt over aandacht, ritme en gevoel. Met slechts een eidooier, goede olie en de juiste verhouding zuur en mosterd maak je een saus die […]