Saint Félicien uit de oven met honing, tijm en gegrilde perzik Dit saint félicien uit de oven recept is het borrelgerecht waar niemand omheen kan. De kaas gaat in zijn eigen aardewerken bakje de oven in met knoflook, tijm, honing en een scheut witte wijn. Ondertussen de perzik op de grillpan. Twintig minuten werk voor […]
Recept Categorie: Vegetarisch
Burrata met kimchi, gegrilde perzik en gepekelde wilde knoflook
Burrata met kimchi, gegrilde perzik en gepekelde wilde knoflook Dit burrata met kimchi recept is een samenwerking tussen Ottavi en Oh Na Mi. Mark en Alex ontwikkelden dit gerecht samen, met de kimchi, bosui kimchi en gepekelde wilde knoflook van Oh Na Mi als basis en de techniek en opmaak van Ottavi. Romig, zuur, zoet, […]
Geroosterde bospeen recept met yoghurt en tahindressing
Geroosterde bospeen recept met yoghurt en tahindressing Dit geroosterde bospeen recept laat zien wat groenten kunnen zijn als je ze serieus neemt. Geen bijgerecht, maar een gerecht op zichzelf. Diep goudbruin uit de oven, op een streep volle yoghurt, met een tahindressing van witte miso, honing en knoflook. Afgewerkt met peterselie en crispy chili. Wat […]
Pesto alla Genovese maken met vijzel
Pesto alla Genovese maken met vijzel Authentieke Italiaanse basilicumpesto zoals in Ligurië Er zijn weinig sauzen die zó simpel lijken en tegelijk zó precies zijn als pesto alla Genovese.Geen blender, geen verhitting en geen shortcuts. Alleen basilicum, pijnboompitten, goede kaas en extra vierge olijfolie die je rustig in een vijzel tot een romige, heldergroene pasta […]
Shakshuka met ei en feta
Shakshuka met ei en feta Het ideale gerecht voor 1 januari en langzame dagen daarna Shakshuka is zo’n gerecht dat precies doet wat het moet doen. Warm, kruidig en voedend zonder zwaar te zijn. Een pan vol langzaam gegaarde tomaten, specerijen en zacht gegaarde eieren, waarbij de feta mee smelt in de saus. Perfect als […]
🫕 Kaasfondue met Comté en oude Beaufort
Een romige Franse klassieker voor koude dagen Kaasfondue is een van de meest geliefde wintergerechten uit de Jura. Warm, romig en perfect om samen te delen aan tafel. In deze versie gebruiken we twee kazen met karakter: Comté en oude Beaufort. Door hun diepe smaak, goede smelteigenschappen en volle structuur krijg je een fondue die […]
🍄 Paddenstoelen op toast
Warm, romig en precies in het seizoen Wanneer de dagen kouder worden, zijn paddenstoelen op hun best. Dit gerecht draait om eenvoud en diepgang: goede paddenstoelen, hoog vuur, een scheut madeira en een romige saus die alles bij elkaar brengt. Geserveerd op geroosterde zuurdesem met oude Comté is dit comfort food op zijn meest verfijnd. […]
Risotto met Gebakken Bospaddenstoelen en Lardo di Colonnata
Risotto is misschien wel hét comfortfood uit de Italiaanse keuken. Met de juiste rijst, bouillon en geduld krijg je die kenmerkende romigheid waar Italië zo beroemd om is. In dit recept combineren we bospaddenstoelen – het ultieme herfstingrediënt – met lardo di Colonnata, een Toscaanse specialiteit van gerijpt rugvet van het varken, gemarineerd in kruiden […]
Pasta alla Norma – Siciliaanse klassieker
Pasta alla Norma is een van de bekendste gerechten uit Sicilië en een eerbetoon aan de opera Norma van Vincenzo Bellini uit Catania. Het is een gerecht dat draait om eenvoud: aubergine, tomaat, basilicum en ricotta salata vormen samen een perfecte balans van romigheid, frisheid en ziltigheid. Door de aubergines eerst goudbruin te bakken krijgen […]
Butternut Pompoen Hasselback Style met Appel Vinaigrette, Hazelnoot & Granaatappel
Deze hasselback pompoen is een feestelijk vegetarisch gerecht voor de herfst. Met frisse appel vinaigrette, geroosterde hazelnoten en granaatappelpitjes zet je een kleurrijk en smaakvol seizoenstafel stuk neer. De herfst is het seizoen van de pompoen: zacht, veelzijdig en rijk van smaak. In dit recept geven we de flespompoen een moderne twist door hem hasselback […]