Een klassiek Italiaans pastagerecht
Linguine pasta met pesto alla Genovese is een van de meest klassieke pastagerechten uit de Italiaanse keuken. Het lijkt eenvoudig maar draait volledig om techniek.
Pesto wordt nooit verhit. In plaats daarvan meng je de saus met warme pasta en een beetje zetmeelrijk pastakookwater. Hierdoor ontstaat een romige emulsie die zich perfect om de pasta bindt.
De frisse smaak van basilicum, de romigheid van Parmigiano en de zachte structuur van de pasta komen zo perfect samen.
Recept
Linguine met pesto alla Genovese
Voor 2 tot 3 personen
Ingrediënten
250 g linguine
180 tot 200 g verse pesto alla Genovese
grof zeezout
pastakookwater
vers geraspte Parmigiano Reggiano
zwarte peper
Aan de gang!
Breng ruim water aan de kook en zout stevig.
Kook de linguine net iets minder dan al dente en bewaar een kopje kookwater.
Doe de pesto in een koude ruime pan en voeg 3 tot 4 eetlepels heet pastakookwater toe. Roer tot een gladde saus.
Voeg de hete pasta toe en meng rustig door zonder vuur.
Voeg extra kookwater toe tot de saus mooi bindt en de pasta glanst.
Breng op smaak met zwarte peper en werk af met vers geraspte Parmigiano.
Gebruik
Serveer de pasta direct zodat de saus mooi romig blijft en de aroma’s van basilicum fris blijven.
Ottavi tip
Zet nooit vuur onder de pesto. De warmte van de pasta is voldoende om de saus te binden en zo blijven kleur en aroma optimaal behouden.
