Ceviche van zeebaars
Fris, zuur en kruidig met klassieke leche de tigre
Ceviche van zeebaars is een klassiek gerecht uit de Peruaanse keuken waarbij rauwe vis kort wordt gegaard in citrus. Door het limoensap verandert de structuur van de vis en ontstaat een frisse, lichte bereiding met veel spanning.
De basis van dit gerecht is de leche de tigre, een aromatische marinade van limoen, vis, ui, gember en chili. Deze geeft de ceviche zijn kenmerkende frisse en licht pittige smaak.
Door de combinatie met zoete aardappel en krokante mais ontstaat een mooi contrast tussen fris, zacht en knapperig. Een gerecht dat draait om balans, productkwaliteit en precisie.
Recept
Ceviche van zeebaars
Voor 2-3 personen
Ingrediënten
Leche de tigre
sap van 5 limoenen
30 g zeebaars afsnijdsels of kleine stukjes
1/3 rode ui in dunne reepjes
1 teentje knoflook geplet
3 cm gember geplet
½ rode peper zonder zaadjes in ringetjes
6 korianderstelen grof gehakt
40 ml koud water
2 ijsblokjes
zout naar smaak
Ceviche
2-3 verse zeebaarsfilets zonder huid en graat in blokjes van 1,5 cm
1/3 rode ui in dunne halve ringen
1/3 rode peper in fijne ringetjes
blaadjes koriander
Garnituur
10 blokjes gekookte zoete aardappel
cancha geroosterde mais
Aan de gang!
Leche de tigre
Pers de limoenen en vang het sap op.
Blend het limoensap met de visafsnijdsels, rode ui, knoflook, gember, rode peper, korianderstelen, water, ijsblokjes en een snuf zout kort en krachtig.
Zeef het mengsel door een fijne zeef en druk licht aan.
Dit is de leche de tigre.
Ceviche
Leg de blokjes zeebaars in een diep bordje en giet er voldoende leche de tigre over zodat de vis net onder staat.
Laat 2 tot 3 minuten marineren. De vis kleurt wit en gaart door het zuur.
Meng vlak voor serveren de rode ui en chili door de ceviche.
Garnituur voorbereiden
Garnituren voorbereiden
Kook de zoete aardappel in de schil rustig gaar
Snijd rode ui flinter dun in halve ringen en leg op ijswater
Snijd de gekookte zoete aardappel in blokjes. Zorg dat de krokante maïs klaarstaat.
Serveren
Verdeel de rode ui, rode peper, zoete aardappel en krokante mais ernaast of eroverheen en garneer met korianderblaadjes.
Gebruik
Serveer de ceviche direct na het marineren zodat de vis fris en sappig blijft en niet te ver gaart in het zuur.
Ottavi tip
Gebruik altijd zeer verse vis en marineer de ceviche kort. Te lang marineren maakt de structuur droog en minder verfijnd.
