Pasta parmigiano recept met krokant gebakken eendenbout
Dit pasta parmigiano recept draait om kwaliteit van ingrediënten. Weinig ingrediënten maar van de beste kwaliteit die je kunt vinden. Pasta parmigiano is simpel maar o zo smaakvol. De gekonfijte eendenbout maakt het gerecht compleet. Konfit betekent dat de eend langzaam gegaard is in zijn eigen vet, waardoor het vlees ongelooflijk mals en smaakvol is. Het enige wat je nog hoeft te doen is de huid krokant bakken.
Wat maakt dit pasta parmigiano recept anders?
De techniek van de saus en het eendenvet. De Parmigiano roer je er van het vuur af lepel voor lepel door samen met kookvocht. Nooit op het vuur, anders schift de saus. Het kookvocht voeg je beetje bij beetje toe tot de consistentie perfect romig en gebonden is. De eendenbouten bak je in hun eigen vet, dat meekomt uit de verpakking, langzaam krokant in 20 minuten op de huidkant. Dat eendenvet geeft de huid een diepte en smaak die je met andere oliën niet bereikt.
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 gekonfijte eendenbouten
- 400 g tagliatelle
- 200 g Parmigiano Reggiano, grof geraspt
- 100 g roomboter
- 1 knoflookteentje, geplet
- scheutje droge witte wijn
- rasp van één citroen
- zwarte peper uit de molen
Bereiding
Stap 1: Eendenbout krokant bakken
Haal de eendenbouten uit de verpakking. Het vet dat meekomt gebruik je om in te bakken. Verhit een scheut van het eendenvet in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de eendenbouten met de huidkant naar beneden en bak langzaam krokant in ongeveer 20 minuten. Draai om en bak nog 2 minuten op de vleeskant. Leg apart en houd warm.
Stap 2: Pasta koken
Breng een ruime pan water aan de kook. Voeg spaarzaam zout toe want de Parmigiano is al zout van zichzelf. Kook de tagliatelle al dente en houd een ruime scheut kookvocht apart voor de saus. Giet af.
Stap 3: Saus maken
Smelt de roomboter op laag vuur in een ruime pan samen met de knoflook. Voeg een scheutje witte wijn toe en laat even inkoken. Verwijder de knoflook. Haal de pan van het vuur en roer de Parmigiano er lepel voor lepel door samen met een scheutje kookvocht. Blijf roeren tot een zijdezachte gebonden saus ontstaat. Voeg de tagliatelle toe en meng goed door. Voeg indien nodig nog wat kookvocht toe voor de juiste romige consistentie. Breng op smaak met zwarte peper en citroenrasp.
Stap 4: Serveren
Verdeel de pasta over de borden en leg de krokante eendenbout erop. Rasp nog wat extra Parmigiano erover en serveer direct.
Wijn-spijs
Een elegante droge witte wijn past mooi bij de rijke Parmigiano saus en de krokante eend. Denk aan een Givry Blanc van Danjean-Berthoux, een Grüner Veltliner of een lichte Chardonnay zonder te veel eikenhout. Een lichte Pinot Noir werkt ook uitstekend bij de eendenbout.
Wil je meer Italiaanse pastagerechten en technieken leren? Bekijk ons workshopaanbod of lees ons recept voor pasta alle vongole.
