Tikka masala recept met kippendijen en crème fraîche
Dit tikka masala recept dankt zijn rijke smaak aan twee dingen: een goed gemarineerde kip en een langzaam gegaarde saus. De kip marineert minimaal een uur in yoghurt en kruiden, bij voorkeur een nacht. De uien karameliseer je 15 tot 20 minuten tot diep goudbruin. De typische geroosterde randjes op de kip geven het gerecht zijn authentieke tandoori karakter.
Wat maakt dit tikka masala recept anders?
De kip bak je apart op hoog vuur tot de blokjes rondom geroosterd zijn met licht geroosterde randjes voor je ze aan de saus toevoegt. Dat geeft de typische tandoori smaak die je uit een pan normaal niet haalt. De uienbasis karameliseer je langzaam en geduldig, dat is de smaakbasis van de hele curry. En crème fraîche in plaats van slagroom geeft de saus een lichte frisheid die het gerecht optilt.
Ingrediënten voor 4 personen
Kip en marinade
- 500 g kippendijen, in blokjes gesneden
- 200 g Griekse yoghurt
- 2 cm verse gember, geraspt
- 1 knoflookteentje, geraspt
- 1 el garam masala
- 2 tl komijnpoeder
- 2 tl korianderpoeder
- 1 tl gemberpoeder
- ½ tl chilivlokken
- zout
Curry
- scheut olie of ghee
- 4 uien, in halve ringen
- 2 knoflookteentjes, geraspt
- 3 cm verse gember, geraspt
- 1 rode rawit peper, fijngesneden
- 1,5 el garam masala
- 2 tl paprikapoeder
- 1,5 tl korianderpoeder
- 1,5 tl komijnpoeder
- 1 el kurkuma
- 1 blik gepelde tomaten
- 70 g tomatenpuree
- 100 g crème fraîche
- sap van een halve limoen
- zout en zwarte peper
Serveren
- jasmijnrijst
- garlic naan
- bosui, fijngesneden
- verse koriander, grof geplukt
Bereiding
Stap 1: Marineren
Meng yoghurt met verse gember, knoflook, garam masala, komijn, koriander, gemberpoeder en chilivlokken. Breng op smaak met zout. Voeg de kippendijblokjes toe en marineer minimaal 1 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
Stap 2: Saus bouwen
Verhit een scheut olie of ghee in een ruime hapjespan op laag vuur. Voeg de uien toe en karameliseer langzaam 15 tot 20 minuten tot diep goudbruin. Voeg knoflook, gember en rawit peper toe en bak 2 minuten mee. Voeg alle droge kruiden toe en bak 2 minuten mee terwijl je blijft roeren. Voeg de gepelde tomaten en tomatenpuree toe en laat 30 minuten zachtjes pruttelen tot een rijke dikke saus.
Stap 3: Kip bakken
Verhit een koekenpan op hoog vuur met een scheut olie of ghee. Klop de overtollige marinade van de kip en bak de blokjes op hoog vuur tot ze rondom geroosterd zijn met licht geroosterde randjes. Voeg de kip toe aan de saus en laat nog 10 minuten zachtjes pruttelen tot de kip gaar is.
Stap 4: Afmaken en serveren
Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met limoensap, zout en peper. Serveer met jasmijnrijst en garlic naan. Garneer met bosui en verse koriander.
Wijn-spijs
Een aromatische witte wijn met wat body vangt de warmte van de curry mooi op. Denk aan een Gewürztraminer, een Pinot Gris uit de Elzas of een Viognier. Ook een koude IPA of een mango lassi werkt uitstekend bij de kruidige tikka masala.
Wil je meer curry en Indiase technieken leren? Bekijk ons workshopaanbod of lees ons recept voor dopiaza.
