Tarte tatin van pruimen recept met vanille crème fraîche
Dit tarte tatin van pruimen recept is de Franse klassieker op zijn best. Pruimen die karameliseren in boter, suiker en rode wijn met kaneel en steranijs. Bladerdeeg eroverheen. Oven in. En dan het moment dat iedereen afwacht: omdraaien. Lauwwarm serveren met een quenelle vanille crème fraîche.
Wat maakt dit tarte tatin van pruimen recept anders?
De rode wijn en de specerijen. Kaneel en steranijs trekken hun smaak af in de karamel terwijl de pruimen garen. Dat geeft de saus een diepte die je met alleen suiker en boter nooit bereikt. De vanille crème fraîche is bewust eenvoudig gehouden, vanillemerg, poedersuiker en crème fraîche, zodat hij de pruimen aanvult zonder te overheersen.
Ingrediënten voor 4 personen
- 8 rode pruimen, gehalveerd en ontpit
- 50 g ongezouten boter
- 80 g fijne suiker
- 2 el rode wijn of pruimensap
- 1 kaneelstokje
- 1 steranijs
- 1 vel bladerdeeg, circa 25×25 cm, ontdooid
- 1 ei, losgeklopt
Vanille crème fraîche
- 150 g crème fraîche
- 1 vanillestokje, merg eruit geschraapt
- 1 el poedersuiker
Bereiding
Stap 1: Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Stap 2: Karamel maken
Smelt de boter in een ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de suiker toe en laat karameliseren tot een diepe goudbruine kleur zonder te roeren. Voeg kaneelstokje en steranijs toe en blus af met de rode wijn. Laat een paar minuten zachtjes pruttelen. Verwijder het kaneelstokje en steranijs.
Stap 3: Pruimen garen
Leg de pruimen met de snijkant naar beneden dicht op elkaar in de karamel. Laat 3 minuten zacht garen.
Stap 4: Bladerdeeg
Leg het bladerdeeg over de pruimen als een deken en stop de randen in. Prik een paar gaatjes in het deeg. Bestrijk met losgeklopt ei.
Stap 5: Bakken
Bak 20 tot 25 minuten in de oven tot het bladerdeeg goudbruin en gaar is.
Stap 6: Crème fraîche
Meng crème fraîche met vanillemerg en poedersuiker tot een gladde romige crème.
Stap 7: Omdraaien en serveren
Laat de tatin 5 minuten rusten. Leg een bord op de pan en keer in één snelle beweging om. Serveer lauwwarm met een quenelle vanille crème fraîche.
Wijn-spijs
Een glas Sauternes of een lichte Banyuls past mooi bij de pruimen en de karamel. Wil je iets droger, dan werkt een Moscato d’Asti uitstekend. De zoetheid en frisheid sluiten aan bij de karamelisatie van de pruimen zonder te overheersen.
Wil je meer desserts en seizoensrecepten leren? Bekijk ons workshopaanbod of lees ons recept voor de pannacotta met aardbeien.
