Een feestelijk hoofdgerecht voor kerst of elk bijzonder diner
Dit hoofdgerecht is alles wat je tijdens de feestdagen wilt: zachte en romige saffraan pompoen crème, knapperig geroosterde spruiten, perfect gebakken eendenfilet en een intens smakende port jus. Een gerecht met diepgang en balans dat prachtig op tafel staat en toch verrassend goed te bereiden is.
Bij Ottavi Smaakwinkel en Kookstudio werken we graag met seizoensproducten en kwaliteitsingrediënten. Alle smaken in dit gerecht versterken elkaar: het zoete van de pompoen, de hartige eend, de licht bittere spruitjes en de zoete aardse tonen van de port. Het resultaat is een hoofdgerecht dat indruk maakt tijdens kerst en elk feestelijk etentje.
📍 Alles wat je nodig hebt vind je in onze winkel: saffraan, roomboter, jus de veau, fleur de sel, port en bijpassende wijnen.
📍 Meer leren? Bekijk onze workshops op ottavi.nl of kom langs in Amsterdam West.
Recept voor 4 personen
Saffraan pompoen crème
Ingrediënten
• 400 g pompoenblokjes
• 1 sjalot
• 150 ml slagroom
• 10 draadjes saffraan geweekt in 1 dl warme witte wijn
• 40 g roomboter
• Zout
Bereiding
• Fruit de sjalot in boter tot zacht en glazig.
• Voeg de pompoen toe en bak kort mee.
• Schenk de saffraan met wijn en de room erbij.
• Laat op laag vuur stoven tot de pompoen volledig gaar is.
• Blend tot een gladde crème en breng op smaak met zout.
• Houd warm tot serveren.
Geroosterde spruiten
Ingrediënten
• 24 spruiten gehalveerd
• 1 tot 2 el olie
• Zout en peper
Bereiding
• Meng de spruiten met olie zout en peper.
• Leg ze met de snijkant naar beneden op een bakplaat.
• Rooster 10 tot 12 minuten op 220 graden tot goudbruin en met bite.
Eendenfilet
Ingrediënten
• 2 eendenfilets
• 1 geplette teen knoflook
• 1 tak rozemarijn
• 2 takken tijm
• Fleur de sel en zwarte peper
Bereiding
• Dep de filets droog en verwijder vliesjes.
• Snijd het vet kruislings in zonder in het vlees te snijden.
• Leg de eend met de vetrand in een koude pan en verwarm langzaam zodat het vet mooi smelt.
• Voeg knoflook tijm en rozemarijn toe.
• Bak de vetrand goudbruin, draai om en bak de vleeskant kort.
• Haal uit de pan en laat rusten.
• Snijd in dunne plakken en breng op smaak met fleur de sel en peper.
Port jus
Ingrediënten
• 2 dl rode port
• 1 tak rozemarijn
• 2 takken citroen tijm
• 3 dl jus de veau of gevogelte fond
Bereiding
• Kook de port met rozemarijn en tijm in tot een kwart.
• Voeg de fond toe en laat inkoken tot een mooie gebonden jus.
• Zeef de saus en breng op smaak.
Opmaak
• Maak een quenelle van de saffraan pompoen crème op elk bord.
• Schik de geroosterde spruiten ertegenaan.
• Leg de eendenfilet in mooie plakken op het bord.
• Lepel de warme port jus rondom.
• Werk eventueel af met een beetje citroenrasp of kervel voor frisheid.
Ontdek meer bij Ottavi
Bij Ottavi vind je alle ingrediënten om dit gerecht bijzonder te maken: saffraan, roomboter, jus de veau, fleur de sel, port en de perfecte wijn voor erbij.
Wil je leren hoe je dit soort gerechten zelf maakt?
Kijk dan naar onze workshops en cursussen op ottavi.nl of bezoek ons aan de Jan van Galenstraat 102H in Amsterdam West.
Maak een feestelijk hoofdgerecht met gebakken eendenfilet, saffraan pompoen crème, geroosterde spruiten en port jus. Een warm en verfijnd recept voor kerst of elk bijzonder diner. Alle ingrediënten en workshops vind je bij Ottavi Smaakwinkel en Kookstudio in Amsterdam.
