Haags bluf recept met gemarineerd roodfruit en gekarameliseerde amandelen
Dit haags bluf recept is het Nederlandse dessert dat de meeste mensen alleen van naam kennen. Luchtig opgeklopt eiwit met rode bessensap, gemarineerd roodfruit, gekarameliseerde amandelen en een gasbrander voor een licht geroosterde finish. Fris, luchtig en klaar in 30 minuten.
Wat maakt dit haags bluf recept anders?
De gekarameliseerde amandelen en de gasbrander. De klassieke Haags bluf is puur en eenvoudig, eiwitten met bessensap en suiker. Wij voegen gemarineerd roodfruit toe dat zijn eigen sap afgeeft, gekarameliseerde amandelen voor crunch en diepte, en een gasbrander voor een licht geroosterde buitenkant. Drie extra stappen die het dessert van goed naar onvergetelijk tillen.
Ingrediënten voor 4 personen
Haags bluf
- 3 eiwitten, op kamertemperatuur
- 150 g fijne suiker
- 150 ml rode bessensap, op kamertemperatuur
- snuf zout
Gemarineerd roodfruit
- 250 g gemengd roodfruit, aardbei, framboos, bramen
- 20 g fijne suiker
- 1 el citroensap
Gekarameliseerde amandelen
- 100 g hele amandelen
- 80 g fijne suiker
Bereiding
Stap 1: Roodfruit marineren
Meng het roodfruit met suiker en citroensap. Dek af en marineer minimaal 30 minuten zodat het fruit zijn sap afgeeft.
Stap 2: Amandelen roosteren
Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot goudbruin en geurig. Laat afkoelen en hak grof.
Stap 3: Karamel maken
Smelt de suiker in een koekenpan op middelhoog vuur zonder te roeren tot een goudbruine karamel. Voeg de gehakte amandelen toe, schud goed door en stort direct op bakpapier. Laat volledig afkoelen en breek in stukken.
Stap 4: Haags bluf opkloppen
Doe eiwitten, suiker en bessensap samen in een vetvrije kom op kamertemperatuur. Klop alles samen met de mixer op hoge snelheid 6 tot 8 minuten tot stevige glanzende pieken.
Stap 5: Opmaken en serveren
Verdeel het gemarineerde roodfruit onderin de champagnecoupes. Strooi de gekarameliseerde amandelen erover. Schep het Haags bluf erop in mooie hoge toppen. Brand rondom af met een gasbrander tot een licht geroosterde kleur. Serveer direct.
Wijn-spijs
Een glas Moscato d’Asti past perfect bij dit dessert. De subtiele zoetheid en fijne mousse sluiten mooi aan bij de luchtige textuur van het Haags bluf en de frisheid van het roodfruit. Ook een glas Champagne als aperitief voor het dessert werkt uitstekend.
Wil je meer desserts en patisserie technieken leren? Bekijk ons workshopaanbod of lees ons recept voor pannacotta met aardbeien.
