Bananenbrood recept met bruine boter en pure chocolade
Dit bananenbrood recept beloont geduld. Gebruik geen gele bananen, wacht tot de schil bijna zwart is. Die exemplaren die je anders zou weggooien maken het beste bananenbrood. Bruine boter en een snuf kaneel geven het die extra laag die het verschil maakt tussen gewoon lekker en onweerstaanbaar.
Wat maakt dit bananenbrood recept anders?
De bruine boter. Je smelt de boter en laat hem doorgaan tot hij nootachtig ruikt en lichtbruin kleurt. Dat kost twee minuten extra en geeft een karamelachtige diepte die gewone gesmolten boter niet heeft. En de bananen. Hoe zwarter de schil, hoe zoeter en vochtiger het brood. In plastic folie gewikkeld wordt het elke dag iets smeuiger. Op dag twee is het op zijn best.
Ingrediënten voor 10 porties
- 3 overrijpe bananen, bijna zwarte schil, gepeld
- 1 banaan, voor garnering
- 2 eieren, op kamertemperatuur
- 80 g roomboter, ongezouten
- 120 g kristalsuiker
- 150 g tarwebloem
- 1 tl bakpoeder
- ½ tl kaneel, gemalen
- 1 tl vanille-extract
- 60 g pure chocolade, minimaal 70%, grof gehakt
- 60 g walnoten, grof gehakt
- 1 snuf zout
Bereiding
Stap 1: Voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 170 graden boven-onderwarmte. Bekleed een cakevorm van 22 tot 25 cm met bakpapier.
Stap 2: Bruine boter maken
Smelt de roomboter in een steelpan op middelhoog vuur. Blijf roeren en laat de boter doorgaan tot hij nootachtig ruikt en lichtbruin kleurt. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
Stap 3: Beslag maken
Prak de 3 overrijpe bananen tot een gladde pasta. Klop de eieren apart licht op met een vork. Meng de banaan, eieren, suiker, vanille-extract en de afgekoelde bruine boter tot een egaal mengsel.
Stap 4: Droge ingrediënten toevoegen
Zeef de bloem, bakpoeder, kaneel en zout boven het bananenmengsel en spatel voorzichtig door. Niet te lang roeren, een paar klontjes zijn prima.
Stap 5: Chocolade en walnoten
Spatel de chocolade en walnoten erdoor. Giet het beslag in de vorm. Halveer de resterende banaan in de lengte en leg beide helften met de snijkant naar boven op het beslag.
Stap 6: Bakken en afkoelen
Bak 55 tot 65 minuten. Prik na 55 minuten in het midden met een houten prikker, als hij er droog uitkomt is het brood gaar. Dek de laatste 15 minuten af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel kleurt. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, haal dan uit het blik en laat volledig afkoelen op een rooster.
In plastic folie gewikkeld blijft bananenbrood drie dagen op kamertemperatuur en wordt elke dag iets smeuiger. Invriezen kan tot drie maanden.
Wijn-spijs
Een glas Pedro Ximénez of een lichte Moscato d’Asti past mooi bij de chocolade en de karamelachtige bruine boter. Ook een kopje goede koffie of een glas koude melk werkt uitstekend bij dit bananenbrood.
Wil je meer bakken en patisserie leren? Bekijk ons workshopaanbod of lees ons recept voor de tarte tatin van pruimen.
