Steak tartaar met gepocheerde eidooier en groene kruidenolie Steak tartaar is een gerecht dat draait om precisie. Goed vlees, scherp snijwerk en balans in vet, zuur en kruiding. In deze Ottavi versie combineren we klassiek handgesneden tartaar met een warme gepocheerde eidooier, krokante kerrie croutons en een frisse groene kruidenolie. Het resultaat is zacht, fris, […]
Recept Categorie: Voorgerecht
Coquille crudo met radijs en citroen
Coquille crudo met radijs en citroen Deze coquille crudo met radijs draait om precisie en puurheid. Flinterdun gesneden rauwe coquille, licht aangemaakt met een zachte extra vierge olijfolie en frisse citroen, gecombineerd met knapperige radijs en fijne kruiden. Een elegant gerecht waarin techniek en product centraal staan, perfect als licht voorgerecht of verfijnde amuse. Bij […]
Klassieke garnalencocktail met Hollandse garnalen
Klassieke garnalencocktail met Hollandse garnalen Een garnalencocktail is zo’n gerecht dat alleen werkt als je het goed doet. Bij Ottavi houden we het klassiek en puur: stevige Hollandse garnalen, frisse sla en een romige cocktailsaus met net genoeg pit en diepte. Geen overdaad, geen moderne twists, maar aandacht voor balans en textuur. Dit recept is […]
Mayonaise maken met de hand
Zelf mayonaise maken met de hand | Basisrecept Ottavi De klassieke basis die elke thuiskok zou moeten beheersen Zelf mayonaise maken is een van die technieken die eenvoudig lijkt, maar alles zegt over aandacht, ritme en gevoel. Met slechts een eidooier, goede olie en de juiste verhouding zuur en mosterd maak je een saus die […]
Shakshuka met ei en feta
Shakshuka met ei en feta Het ideale gerecht voor 1 januari en langzame dagen daarna Shakshuka is zo’n gerecht dat precies doet wat het moet doen. Warm, kruidig en voedend zonder zwaar te zijn. Een pan vol langzaam gegaarde tomaten, specerijen en zacht gegaarde eieren, waarbij de feta mee smelt in de saus. Perfect als […]
Coquilles met pastinaak crème en saffraan kreeftensaus
Een feestelijk voor of tussengerecht voor kerst of elk bijzonder diner In deze video maken we bij Ottavi een elegant maar verrassend eenvoudig gerecht: gebakken coquilles op een zachte pastinaak crème, met een rijke saffraan kreeftensaus en geroosterde hazelnoten voor crunch.Dit gerecht is ideaal als voor of tussengerecht tijdens de feestdagen en laat mooi zien […]
Romige zalmtartaar met dille crème en ingelegde komkommer
Fris, licht en perfect als voorgerecht voor feestdagen of diners thuis Deze zalmtartaar is een voorbeeld van hoe mooi eenvoud kan zijn. Vers gesneden zalm wordt gemengd met kruiden, citroen, mosterd en een vleugje crème fraiche voor romigheid.Daar tegenover staan frisse ingelegde komkommerlinten en knapperige dungeschaafde radijs. Het resultaat is een voorgerecht dat elegant, licht […]
🍄 Paddenstoelen op toast
Warm, romig en precies in het seizoen Wanneer de dagen kouder worden, zijn paddenstoelen op hun best. Dit gerecht draait om eenvoud en diepgang: goede paddenstoelen, hoog vuur, een scheut madeira en een romige saus die alles bij elkaar brengt. Geserveerd op geroosterde zuurdesem met oude Comté is dit comfort food op zijn meest verfijnd. […]
Salade met gerookte eend, rode biet en zwarte knoflookdressing
Ontdek dit herfstige gerecht van Ottavi: salade met gerookte eendfilet, rode biet, gegrilde peer en een dressing van zwarte knoflook en walnootolie.Vol contrast, smaak en balans – eenvoudig te maken en mooi om te serveren. Een salade met veel smaak, contrast en verfijning.In dit gerecht draait alles om balans: de zachte rooksmaak van eendfilet ontmoet […]
Ceviche van Zeebaars met Kokos, Passievrucht & Chili
Frisse ceviche van zeebaars met kokosmelk, passievrucht, chili en citrus. Het ultieme zomergerecht: licht, tropisch en bomvol smaak. Ceviche is hét gerecht dat direct vakantiegevoel oproept. Oorspronkelijk uit Peru, maar inmiddels wereldwijd geliefd: rauwe vis gegaard in citrus, fris en kruidig tegelijk. Bij Ottavi geven we er een tropische draai aan met kokosmelk, passievrucht en […]