Steak tartaar met gepocheerde eidooier en groene kruidenolie Steak tartaar is een gerecht dat draait om precisie. Goed vlees, scherp snijwerk en balans in vet, zuur en kruiding. In deze Ottavi versie combineren we klassiek handgesneden tartaar met een warme gepocheerde eidooier, krokante kerrie croutons en een frisse groene kruidenolie. Het resultaat is zacht, fris, […]
Recept Categorie: Vlees
Gebakken eendenfilet met saffraan pompoen crème spruiten en port jus
Een feestelijk hoofdgerecht voor kerst of elk bijzonder diner Dit hoofdgerecht is alles wat je tijdens de feestdagen wilt: zachte en romige saffraan pompoen crème, knapperig geroosterde spruiten, perfect gebakken eendenfilet en een intens smakende port jus. Een gerecht met diepgang en balans dat prachtig op tafel staat en toch verrassend goed te bereiden is. […]
Salade met gerookte eend, rode biet en zwarte knoflookdressing
Ontdek dit herfstige gerecht van Ottavi: salade met gerookte eendfilet, rode biet, gegrilde peer en een dressing van zwarte knoflook en walnootolie.Vol contrast, smaak en balans – eenvoudig te maken en mooi om te serveren. Een salade met veel smaak, contrast en verfijning.In dit gerecht draait alles om balans: de zachte rooksmaak van eendfilet ontmoet […]
Coq au Vin Franse klassieker
Coq au Vin is een echte klassieker uit de Franse keuken en misschien wel hét stoofgerecht dat Frankrijk symboliseert. Letterlijk betekent het “haan in wijn”, want oorspronkelijk werd dit gerecht gemaakt met een oude haan die urenlang sudderde in rode wijn tot het vlees botermals was. Tegenwoordig gebruiken we vaak kipbouten: stevig genoeg om lang […]
‘Nduja Pasta met Burrata – Pittig, Romig & Klaar in 20 Minuten
Pasta met pittige ’nduja uit Calabrië, ansjovis, spinazie en knapperige kappertjes. Afgetopt met romige burrata: comfort food met een kick. Calabrië staat bekend om zijn vurige keuken en daar hoort ’nduja absoluut bij: een smeerbare, pittige salami vol chilipepers. Deze Zuid-Italiaanse smaakbom vormt de basis voor een pasta die warmte, pit en romigheid combineert. In […]
Chicken Tikka Masala met Basmati Rijst
Chicken Tikka Masala: gemarineerde kip in een kruidige tomatensaus met romige yoghurt en specerijen. Comfortfood met Indiase roots dat altijd scoort. Chicken Tikka Masala is misschien wel het bekendste Indiase gerecht buiten India. Het staat bekend om zijn perfect gebalanceerde smaak: zachte kip, warme specerijen, een volle tomatensaus en romige yoghurt of room. De oorsprong […]
Entrecote Steak met Chimichurri
Steak met chimichurri is een Zuid-Amerikaanse klassieker: sappige entrecote gecombineerd met een frisse en kruidige saus van peterselie, koriander en knoflook. Een goed stuk vlees heeft niet veel nodig, maar wél de juiste begeleiding. In Zuid-Amerika, en vooral in Argentinië en Uruguay, gaat een sappige steak nooit zonder een flinke lepel chimichurri op tafel. Deze […]
Kip Teriyaki met Geroosterde Groenten
Kip teriyaki is een Japanse klassieker met een glanzende, zoet-hartige saus en sappige kipdijen. In dit recept combineren we het met geroosterde seizoensgroenten voor een makkelijke en gezonde maaltijd vol smaak. Teriyaki is een van de meest geliefde Japanse sauzen: een perfecte balans van zout, zoet en umami. In dit gerecht lakken we malse kipdijen […]
Steak Tartare Klassiek
Steak Tartare met fijngesneden rundvlees, klassieke garnituren en eidooier. Een Franse klassieker die je aan tafel zelf mengt. Steak Tartare is misschien wel hét ultieme klassieke vleesgerecht. Fijngehakt rundvlees, geserveerd met garnituren zoals sjalot, kappertjes, cornichons en verse peterselie. Alles wordt aan tafel gemengd, zodat elke hap precies zo smaakt als jij wilt. Bij Ottavi […]