Pistache-fetadip recept met koriander en citroen
Dit pistache-fetadip recept is een romige kruidige dip met de zoute bite van feta, de rijke diepte van geroosterde pistaches en een frisse kick van citroen en chili. Perfect als onderdeel van een mezzetafel met warm platbrood.
Wat maakt dit pistache-fetadip recept anders?
De pistaches rooster je eerst in een droge pan en maal je daarna samen met de olijfolie tot een grove pasta voor je de rest toevoegt. Dat geeft de dip zijn nootachtige diepte. De textuur moet romig zijn maar met karakter, niet te glad. Draai hem niet te lang in de keukenmachine. En de garnering van grof gehakte pistaches en chilivlokken geeft de crunch en visuele aantrekkingskracht die de dip compleet maakt.
Ingrediënten voor 8 personen als mezze
- 200 g feta, grof verkruimeld
- 75 g pistachenoten, gepeld
- 60 ml olijfolie, plus extra om te serveren
- 60 g Griekse yoghurt, 10% vet
- 1 klein teentje knoflook
- 1 Spaanse peper, grof gesneden
- 20 g verse koriander
- 20 g verse platbladpeterselie
- rasp en sap van ½ citroen
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- zout naar smaak
Serveren
- handvol pistachenoten, grof gehakt
- snufje chilivlokken
- scheutje olijfolie
Bereiding
Stap 1: Pistaches roosteren
Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur een minuut tot ze licht gaan kleuren en geurig zijn. Laat afkoelen.
Stap 2: Pistachepasta maken
Maal de geroosterde pistaches samen met de olijfolie in een keukenmachine tot een grove pasta.
Stap 3: Dip maken
Voeg de feta, knoflook, Spaanse peper, koriander, peterselie, citroenrasp, citroensap en yoghurt toe en draai tot een grove smeuïge dip. De textuur moet romig zijn maar met karakter, niet te glad. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel een klein snufje zout.
Stap 4: Serveren
Schep de dip in een ondiepe schaal, maak een kuiltje in het midden en schenk er een scheutje olijfolie over. Garneer met de grof gehakte pistaches en een snufje chilivlokken. Serveer met warm platbrood of als onderdeel van een mezzetafel.
Wijn-spijs
Een frisse droge witte wijn past perfect bij de zilte feta en de nootachtige pistaches. Denk aan een Assyrtiko, een Vermentino of een Sancerre van Riffault. Ook een glas droge rosé werkt uitstekend bij de kruidige dip en de chili.
Wil je meer mezze en dips leren? Bekijk ons workshopaanbod of lees ons recept voor gemarineerde feta.
