Lemon chicken recept met warme pastasalade en gerookte amandelen
Dit lemon chicken recept is sappige kip met een knapperig vel, gemarineerd in citroen en kruiden en geroosterd tot goudbruin. Geserveerd met een warme pastasalade vol geroosterde groenten, kappertjes en gerookte amandelen. Fris, vol van smaak en een complete maaltijd in één gerecht.
Wat maakt dit lemon chicken recept anders?
Het vel. De kipfilets bak je met de huid naar beneden in een droge pan op hoog vuur, 3 tot 4 minuten zonder te bewegen. Zo wordt het vel diep goudbruin en krokant voor je hem de oven in stuurt. De citroensaus van witte wijn, knoflook, citroenrasp en bruine suiker giet je daarna over de kip en je bedruipt halverwege het bakken royaal met het braadvocht. De pastasalade spoel je koud na het koken en schep je direct om met olijfolie zodat de pasta niet samenklontert.
Ingrediënten voor 4 personen
Kip
- 4 kipfilets met vel
- 4 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl gedroogde rozemarijn
- zout en versgemalen zwarte peper
Citroensaus
- 200 ml droge witte wijn
- 5 teentjes knoflook, fijngehakt
- rasp van 2 citroenen
- sap van 1 citroen, vers geperst
- 1 el bruine suiker
- 1 citroen, in dunne plakjes
- zout
Pastasalade
- 250 g casarecce
- 1 puntpaprika, geblakerd en in repen
- ½ courgette, zonder zaadlijst, in plakken
- ½ rode ui, in kwartringen, gespoeld
- 2 bosuitjes
- 2 rijpe tomaten, zonder zaadlijst, in stukken
- 25 g kappertjes
- 50 g gerookte amandelen, grof gehakt
- 20 g krulpeterselie, fijngehakt
- handvol basilicumblaadjes, gescheurd
- rasp en sap van ½ citroen
- 4 el olijfolie
- zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Stap 1: Kip marineren
Meng de olijfolie met de gedroogde kruiden, zout en peper tot een kruidenpasta. Dep de kipfilets droog en wrijf ze royaal in met de kruidenpasta, ook onder het vel. Dek af en laat minstens 30 minuten marineren op kamertemperatuur.
Stap 2: Vel krokant bakken
Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht. Verhit een ovenbestendige pan op hoog vuur. Leg de kipfilets met de huid naar beneden in de droge pan en bak 3 tot 4 minuten zonder te bewegen tot het vel diep goudbruin en krokant is. Draai om en bak nog een minuut aan de andere kant. Leg de kip in een ovenschaal.
Stap 3: Kip in de oven
Meng de witte wijn, knoflook, citroenrasp, citroensap en bruine suiker en giet dit over de kip. Leg de citroenschijfjes erop. Bak 15 minuten in de oven, bedruip dan royaal met het braadvocht en bak nog 10 minuten. De kip is gaar bij een kerntemperatuur van 72 graden. Laat 5 minuten rusten voor het serveren.
Stap 4: Paprika blakeren
Blaker de puntpaprika direct op een gaspit of onder de grill tot de schil zwart is. Leg in een kom, dek af met plasticfolie en laat 10 minuten stomen. Verwijder de schil en zaadlijst en snijd in repen.
Stap 5: Groenten roosteren
Verhit een grillpan of koekenpan goed voor. Rooster de courgetterplakken op hoog vuur tot ze donkere grillstrepen hebben en zacht zijn. Snijd in stukken. Rooster de bosuitjes heel in dezelfde pan rondom aan tot ze kleur hebben. Snijd in stukken.
Stap 6: Pasta koken
Kook de casarecce in royaal gezouten water al dente. Giet af, spoel koud en schep direct om met een scheut olijfolie zodat de pasta niet samenklontert.
Stap 7: Pastasalade samenbrengen
Meng in een grote kom de pasta met de paprika, courgette, bosui, rode ui, tomaat en kappertjes. Voeg de olijfolie, citroenrasp, citroensap, peterselie en zout en peper toe en meng goed. Proef en breng op smaak. Maak af met de gerookte amandelen en de gescheurde basilicum.
Stap 8: Serveren
Serveer de kip op een bedje van pastasalade met een lepel van het citroenbratadvocht erover.
Wijn-spijs
Een frisse droge witte wijn past perfect bij de citroen en de kruiden van de kip. Denk aan een Vermentino, een Alturis Pinot Grigio of een Soave Classico. De mineraliteit en frisheid sluiten mooi aan bij de citroensaus en de geroosterde groenten in de pastasalade.
Wil je meer kipgerechten en pastasalades leren? Bekijk ons workshopaanbod of lees ons recept voor caesar salade met gegrilde kip.
