Quiche Lorraine recept met knapperige boterbodem en Gruyère
Dit quiche lorraine recept is een klassieke Franse hartige taart met een knapperige boterbodem, krokant spek en een rijke custard van room en ei. Tijdloos, bevredigend en altijd raak. Het deeg maak je zelf, dat merk je direct in de knapperigheid van de bodem.
Wat maakt dit quiche lorraine recept anders?
Het zelfgemaakte deeg en de techniek voor de custard. De koude boter wrijf je met je vingertoppen door de bloem tot grof broodkruim, dat is wat de bodem knapperig en luchtig maakt. Blind bakken is verplicht, eerst 15 minuten met bonen of rijst, dan nog 5 minuten zonder, anders krijg je een natte bodem onder de custard. De custard maak je van crème fraîche, slagroom, 3 eieren en een extra eidooier. Die extra dooier geeft meer rijkheid en binding. En de quiche is gaar als hij in het midden nog licht trilt. Niet wachten tot hij volledig gestold is, dan is hij te ver.
Ingrediënten voor 6 tot 8 personen
Deeg
- 175 g bloem
- 100 g koude roomboter, in blokjes
- 1 eidooier
- 3 tot 4 el ijskoud water
- snufje zout
Vulling
- 200 g gerookte spekreepjes
- 60 g Gruyère, in kleine blokjes
- 20 g Gruyère, versgeraspt
- 150 ml crème fraîche
- 250 ml slagroom
- 3 eieren plus 1 extra eidooier, losgeklopt
- versgeraspte nootmuskaat
- zout en versgemalen witte peper
Bereiding
Stap 1: Deeg maken
Meng de bloem, het zout en de koude boterblokjes in een kom. Wrijf de boter met je vingertoppen door de bloem tot het mengsel lijkt op grof broodkruim. Voeg de eidooier en het ijskoude water lepel voor lepel toe en kneed kort tot een samenhangend deeg. Druk plat, wikkel in plasticfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
Stap 2: Blind bakken
Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht. Rol het gekoelde deeg op een licht bebloemd werkblad dun uit en bekleed een taartvorm met losse bodem van 23 cm. Laat het deeg iets over de rand hangen en prik de bodem lichtjes in met een vork. Bekleed met aluminiumfolie met de glanzende kant naar beneden, vul met droge bonen of rijst en bak 15 minuten blind. Verwijder folie en bonen en bak nog 5 minuten tot het deeg licht gekleurd en gaar is. Zet de oven terug naar 190 graden.
Stap 3: Spek bakken
Bak de spekreepjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur krokant en goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
Stap 4: Vulling maken en bakken
Verdeel de spekjes en de Gruyère blokjes gelijkmatig over de taartbodem. Klop de crème fraîche los en meng met de slagroom, de eieren en de extra eidooier. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en witte peper. Giet de custard voorzichtig in de taartbodem en strooi de geraspte Gruyère erover. Bak 30 tot 35 minuten op 190 graden tot de custard gestold is maar nog licht trilt in het midden.
Stap 5: Rusten en serveren
Laat minstens 10 minuten rusten voor je aansnijdt.
Wijn-spijs
Een droge frisse witte wijn past perfect bij de romige custard en het krokante spek. Denk aan een Chablis van Dauvissat, een Grüner Veltliner of een droge Elzasser Pinot Blanc. Een droge cider werkt ook uitstekend bij dit klassieke Franse gerecht.
Wil je meer Franse klassiekers en patisserietechnieken leren? Bekijk ons workshopaanbod of lees ons recept voor de tarte tatin van prei.
