Fusilli recept met pancetta en San Marzano tomaten
Dit fusilli recept is een stevige pastasaus op basis van langzaam gegaarde San Marzano tomaten, krokante pancetta en een goede scheut witte wijn. Simpel, eerlijk en vol van smaak. Geen fratsen, alleen goede ingrediënten en de juiste techniek.
Wat maakt dit fusilli recept anders?
De pancetta bak je in een koude pan zonder olie zodat het vet langzaam uitbakt en de blokjes rondom krokant worden. In dat vet fruit je daarna de ui en knoflook. De San Marzano tomaten knijp je met de hand fijn voor je ze toevoegt, dat geeft een rustiekere textuur dan een blender. De saus laat je 25 minuten inkoken op laag vuur tot hij dik en geurig is. En de Pecorino gaat er van het vuur af door, zodat hij smelt zonder te schiffen.
Ingrediënten voor 4 personen
- 350 g fusilli
- 150 g pancetta, in blokjes of reepjes
- 2 rode uien, fijngesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 ml droge witte wijn
- 800 g San Marzano tomaten uit blik, met de hand fijngeknepen
- 1½ tl chilivlokken
- 50 g Pecorino Romano, versgeraspt, plus extra om te serveren
- zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Stap 1: Pancetta uitbakken
Bak de pancetta in een koude koekenpan zonder olie op middelhoog vuur zodat het vet langzaam uitbakt en de blokjes rondom krokant en goudbruin worden. Schep de pancetta eruit en laat het vet in de pan.
Stap 2: Basis bouwen
Zet het vuur laag en fruit de ui en knoflook in het pancetta vet tot ze zacht en glazig zijn, zo’n 8 minuten. Voeg de chilivlokken toe en bak een minuut mee. Blus af met de witte wijn en laat volledig verdampen.
Stap 3: Saus inkoken
Voeg de fijngeknepen San Marzano tomaten toe en breng op smaak met zout en peper. Laat de saus op laag vuur 25 minuten inkoken tot hij dik en geurig is. Voeg de pancetta terug toe.
Stap 4: Pasta koken
Kook de fusilli in ruim gezouten water tot al dente. Houd 100 ml kookvocht apart voor je afgiet.
Stap 5: Samenbrengen
Schep de pasta door de saus met een flinke scheut kookvocht. Laat alles een minuut op laag vuur samen komen zodat de saus zich aan de pasta hecht. Haal van het vuur en roer de helft van de Pecorino erdoor.
Stap 6: Serveren
Serveer direct met extra Pecorino aan tafel.
Wijn-spijs
Een droge frisse rode wijn past perfect bij de tomatensaus en de krokante pancetta. Denk aan een Montepulciano d’Abruzzo, een Barbera d’Asti of een lichte Sangiovese. Ook een glas droge witte wijn zoals een Vermentino werkt uitstekend bij dit gerecht.
Wil je meer Italiaanse pastagerechten leren? Bekijk ons workshopaanbod of lees ons recept voor pasta alla norma.
