Meatloaf recept met krieltjes in citroenboter
Dit meatloaf recept gaat terug naar Nederlandse en Duitse immigranten die restjes vlees fijnhakten, mengden met maismeel en bakten in de vorm van een brood. Tijdens de grote recessie van de jaren 30 werd het gerecht pas echt populair in Amerika. Goedkoop vlees gemengd met broodkruim en granen om meer monden te voeden. Met de juiste smaakmakers, een knapperige korst en geserveerd met krieltjes in citroenboter is het gewoon heel erg lekker. En budgetvriendelijk is het nog steeds.
Wat maakt dit meatloaf recept anders?
Drie dingen. De groene asperges die je in het midden van het gehaktbrood legt voor een verrassende vulling en kleur als je het aansnijdt. De croûte van paneermeel, panko en gesmolten boter die je over de bovenkant verdeelt voor een knapperige goudbruine korst. En de krieltjes in citroenboter met knoflook, citroenrasp en peterselie die het gerecht fris en licht houden.
Ingrediënten voor 6 tot 8 personen
Gehaktbrood
- 1 kg half om half gehakt
- 2 rode uien, fijngesnipperd
- 3 eieren, losgeklopt
- 60 g tomatenketchup
- 1 bosje peterselie, fijngehakt
- 10 blaadjes basilicum, fijngesneden
- 2 tl tijm, fijngehakt
- 2 knoflookteentjes, geraspt
- 30 g paneermeel
- 1 tl chilipoeder
- 2 tl zout
- zwarte peper
- 6 groene asperges, geschild
- 2 el tomatenketchup of BBQ saus voor de afwerking
Croûte
- 100 g paneermeel
- 100 g panko
- 100 g gesmolten roomboter
Krieltjes in citroenboter
- 500 g krieltjes
- 1 knoflookteentje, geraspt
- 3 el roomboter
- rasp en sap van 1 citroen
- handvol peterselie, fijngehakt
- fleur de sel
Bereiding
Stap 1: Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet een bakblik in met boter en bekleed met bakpapier.
Stap 2: Uien bakken
Bak de rode uien zacht in een klont boter op middelhoog vuur, ongeveer 8 minuten. Laat volledig afkoelen.
Stap 3: Gehaktmengsel maken
Meng gehakt, afgekoelde uien, eieren, ketchup, peterselie, basilicum, tijm, knoflook, paneermeel, chilipoeder, zout en peper losjes door elkaar. Niet te lang kneden, anders wordt het gehaktbrood te compact.
Stap 4: Vormen
Verdeel de helft van het gehaktmengsel over het bakblik. Leg de groene asperges in het midden en dek af met de rest van het gehakt. Druk licht aan zodat het een mooi strak brood vormt.
Stap 5: Croûte aanbrengen
Bestrijk de bovenkant met een laagje tomatenketchup of BBQ saus. Meng paneermeel, panko en gesmolten boter en verdeel de croûte over het gehaktbrood.
Stap 6: Bakken en rusten
Bak 50 minuten in de oven tot de korst goudbruin en krokant is en de kerntemperatuur 70 graden bereikt heeft. Laat minimaal 10 minuten rusten voor je het aansnijdt.
Stap 7: Krieltjes in citroenboter
Kook de krieltjes beetgaar in gezouten water. Giet af. Verhit de roomboter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur en bak de krieltjes 3 tot 4 minuten tot ze een licht goudbruin korstje hebben. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg citroenrasp en citroensap toe en roer goed door. Maak af met peterselie en fleur de sel.
Stap 8: Serveren
Snijd het gehaktbrood in mooie plakken en serveer met de krieltjes in citroenboter.
Wijn-spijs
Een volle rode wijn met rijp fruit past perfect bij de hartige meatloaf en de frisse krieltjes. Denk aan een Zinfandel, een Syrah of een Malbec. Ook een glas craft bier of een Amerikaanse pale ale werkt uitstekend bij dit klassieke gerecht.
Wil je meer klassieke vleesgerechten leren? Bekijk ons workshopaanbod of lees ons recept voor gehaktballen uit de jus.
