Gehaktballen recept uit de jus met boerenkool stamppot
Dit gehaktballen recept is oer-Hollands comfort food op zijn allerbest. Boerenkool eet je met worst, toch? Deze keer gaan we voor een gehaktbal. Ouderwetse gehaktballen uit de jus bij een dampende pan boerenkool stamppot. Het recept voor een goede gehaktbal is nooit weg.
Wat maakt dit gehaktballen recept anders?
De kruiden en de jus. Korianderzaad en komijn rooster je eerst in een droge pan en maal je daarna fijn, dat geeft een diepte die je van kant-en-klare kruiden nooit haalt. Sojasaus, Worcestershire, Tabasco en tomatenketchup geven de ballen umami en karakter. De jus bouw je op in dezelfde pan na het aanbraden, met rode wijn, kippenbouillon, tomatenpuree, laurier en jeneverbessen. De gehaktballen garen 30 minuten in de jus in de oven zodat alles in elkaar trekt. De stamppot maak je af met yoghurt, mosterd en het spekvet van de gebakken spekjes.
Ingrediënten voor 4 personen, 8 gehaktballen
Gehaktballen
- 1 kg half om half gehakt
- 1 tl korianderzaad
- 1 tl komijn
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 30 g sojasaus
- 2 eieren
- 2 knoflookteentjes, geraspt
- 3 sjalotten, fijngesnipperd
- 100 g paneermeel
- 1,5 el Zaanse mosterd
- 2 el tomatenketchup
- 1,5 el Worcestershiresaus
- 1 tl Tabasco
- ½ bosje peterselie, fijngesneden
- zout en peper uit de molen
Jus
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 200 g roomboter
- 100 ml rode wijn
- 900 ml kippenbouillon
- 40 g tomatenpuree
- 2 laurierblaadjes
- 3 jeneverbessen
Boerenkool stamppot
- 500 g panklare boerenkool
- 1 kg iets kruimige aardappels, geschild en in gelijke stukken
- 250 g gerookte spekjes
- 175 g roomboter
- 50 ml volle melk
- 50 g Griekse yoghurt
- 2 el Zaanse mosterd
- snuf nootmuskaat
- zout en zwarte peper
Bereiding
Stap 1: Kruiden roosteren
Verwarm de oven voor op 160 graden. Rooster korianderzaad en komijn in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze geuren. Maal fijn in een vijzel of koffiemolentje.
Stap 2: Gehaktballen draaien
Meng alle ingrediënten voor de gehaktballen goed door elkaar. Als het mengsel te vochtig is voeg dan wat extra paneermeel toe. Verdeel in 8 ballen van ongeveer 125 g en draai strakke ronde ballen.
Stap 3: Aanbraden
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en smelt een grote klont boter. Braad de ballen rondom goudbruin en krokant aan. Leg in een ovenschaal.
Stap 4: Jus maken
Fruit de sjalot in de rest van de boter in dezelfde koekenpan. Voeg laurier en jeneverbessen toe. Blus af met rode wijn en laat inkoken tot de helft. Voeg kippenbouillon en tomatenpuree toe en roer goed door. Giet de jus over de gehaktballen en bak 30 minuten af in de oven.
Stap 5: Spekjes bakken
Bak de spekjes in een droge koekenpan tot ze een mooi kleurtje hebben maar nog niet volledig krokant zijn. Bewaar het spekvet.
Stap 6: Stamppot maken
Kook de aardappels gaar in ruim gezouten water, ongeveer 20 minuten. Kook de boerenkool apart in gezouten water 10 minuten tot beetgaar. Giet beide af. Breng boter en melk samen aan de kook in een steelpan. Stamp de aardappels fijn en meng de boerenkool erdoor. Voeg het boter-melkmengsel, yoghurt, mosterd en nootmuskaat toe. Roer de spekjes met het spekvet erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 7: Serveren
Serveer de stamppot met de gehaktballen en schep de jus royaal erover.
Wijn-spijs
Een volle rode wijn met zachte tannines past perfect bij de rijke jus en de hartige gehaktballen. Denk aan een Côtes du Rhône, een Bourgogne of een lichte Malbec. Ook een glas donker bier of een Oud Bruin werkt uitstekend bij dit klassieke Nederlandse gerecht.
Wil je meer klassieke Nederlandse gerechten leren? Bekijk ons workshopaanbod of lees ons recept voor hachee met hutspot.
