Hachee recept met kruidige hutspot — oud Hollands op zijn best
Dit hachee recept gaat terug tot in de middeleeuwen. Het woord hachee komt van het Franse hacher, hakken, omdat resten braadvlees werden fijngehakt en opnieuw bereid in zoetzure vloeistoffen. Wij gaan voor een klassieke Hollandse variant met sukade, uien, appelstroop en een scheut donker bier. Heerlijk op een koude herfst of winterdag samen met een pittige hutspot van mosterd en kerrie.
Wat maakt dit hachee recept anders?
De uien. Je karameliseert ze 20 tot 25 minuten op laag vuur tot diep goudbruin. Hoe donkerder de ui, hoe rijker de saus. De appelstroop, mosterd en rode wijnazijn geven de hachee zijn kenmerkende zoetzure balans. En het donkere bier, een dubbel of Oud Bruin, geeft de saus diepte en een lichte bitterheid die het gerecht compleet maakt. De hutspot stamp je grof met kerriepoeder en pittige mosterd, niet te fijn, want structuur is hier een keuze.
Ingrediënten voor 4 tot 6 personen
Hachee
- 1 kg sukadelappen, in grove stukken
- 3 el bloem
- 3 el olie
- 3 el roomboter
- 5 laurierblaadjes
- 400 g uien, in halve ringen
- 6 kruidnagels
- 1 steranijs
- 1 liter krachtige runderbouillon
- 200 ml donker bier, dubbel of Oud Bruin
- 2 el appelstroop
- 1 el bruine basterdsuiker
- 2 el mosterd
- 3 el rode wijnazijn
- zout en zwarte peper
Pittige hutspot
- 700 g licht kruimige aardappels, geschild en in stukken
- 500 g wortel, in stukjes
- 400 g zoete uien, in halve ringen
- 200 ml melk
- 100 g roomboter
- 2 el pittige mosterd
- 1,5 tl kerriepoeder
- zout en zwarte peper
Bereiding
Stap 1: Vlees aanbraden
Snijd de sukade in grove stukken, dep droog en wentel door de bloem. Verhit een scheut olie in een ruime braadpan op hoog vuur en bak het vlees in batches rondom goudbruin aan. Breng op smaak met zout en peper. Leg apart.
Stap 2: Uien karameliseren
Smelt de roomboter in dezelfde pan op laag vuur. Voeg de uien toe en karameliseer langzaam 20 tot 25 minuten tot diep goudbruin. Neem de tijd, hoe donkerder de ui hoe rijker de saus.
Stap 3: Saus bouwen
Voeg laurier, kruidnagels en steranijs toe en bak 1 minuut mee. Voeg mosterd, rode wijnazijn, appelstroop en bruine basterdsuiker toe en roer goed door. Blus af met het donkere bier en laat 2 minuten inkoken.
Stap 4: Stoven
Voeg het vlees terug in de pan en zet onder met de runderbouillon. Breng aan de kook, zet het vuur laag en stoof 3 tot 4 uur op laag vuur of gaar af in een voorverwarmde oven van 150 graden. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 5: Hutspot koken
Zet aardappels, wortel en uien samen op in ruim gezouten water. Kook gaar tot alles zacht is. Giet af en droog even terug op het vuur.
Stap 6: Hutspot afmaken
Smelt de roomboter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg het kerriepoeder toe en laat 1 minuut bloeien. Voeg de melk toe en roer goed door. Stamp de hutspot grof en roer het boter-melkmengsel en de mosterd erdoor. De hutspot mag nog wat structuur hebben, niet te fijn.
Stap 7: Serveren
Serveer de hachee over de hutspot met wat extra saus erover.
Wijn-spijs
Een volle rode wijn met zachte tannines past perfect bij de rijke zoetzure hachee. Denk aan een Côtes du Rhône, een lichte Malbec of een Bourgogne van Dauvissat. Ook een glas van hetzelfde donkere bier dat je in de hachee hebt gebruikt is een uitstekende keuze.
Wil je meer klassieke Nederlandse gerechten en stooftechnieken leren? Bekijk ons workshopaanbod
