Burrata met kimchi, gegrilde perzik en gepekelde wilde knoflook
Dit burrata met kimchi recept is een samenwerking tussen Ottavi en Oh Na Mi. Mark en Alex ontwikkelden dit gerecht samen, met de kimchi, bosui kimchi en gepekelde wilde knoflook van Oh Na Mi als basis en de techniek en opmaak van Ottavi. Romig, zuur, zoet, licht gerookt en fris. Alles op één bord.
Wat maakt dit burrata met kimchi recept anders?
De combinatie van gefermenteerde kimchi met romige burrata klinkt onverwacht maar werkt perfect. Het zuur en de funk van de kimchi snijden door de rijkdom van de burrata. De gegrilde perzik voegt zoetheid en rooksmaak toe. De geroosterde tomaten geven diepte. En de pekelvloeistof van de gepekelde wilde knoflook als drizzle over het geheel tilt alles op met een zure, frisse toon die alles bij elkaar brengt.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 bol burrata
- 150 g kimchi van Oh Na Mi, grof gesneden
- bosui kimchi van Oh Na Mi, naar smaak
- 1 wilde perzik, in partjes
- 1 perzik, in partjes
- 1 groene tomaat, in parten
- 1 oranje tomaat, in parten
- gepekelde wilde knoflook van Oh Na Mi, naar smaak
- pekelvloeistof van de gepekelde wilde knoflook, voor de drizzle
- olijfolie extra vergine
- fleur de sel
- zwarte peper
- verse basilicum
- eetbare bloemen
Bereiding
Stap 1: Tomaten roosteren
Verhit een droge koekenpan op hoog vuur. Leg de tomaten met de snijkant naar beneden en rooster droog tot ze kleur geven en licht verkolen. Draai om en rooster de andere kant. Breng op smaak met fleur de sel. Leg apart.
Stap 2: Perzik grillen
Bestrijk de wilde perzik en de perzik met olijfolie. Grill op een gloeiend hete grillpan, beide kanten een mooie grillstreep. Leg apart.
Stap 3: Opbouwen
Verdeel de kimchi van Oh Na Mi als laagje op het bord. Leg de burrata in het midden en breng op smaak met fleur de sel en zwarte peper. Verdeel de gegrilde perziken en geroosterde tomaten rondom de burrata. Verdeel de bosui kimchi erover en leg de gepekelde wilde knoflook ertussen.
Stap 4: Afwerken
Drizzle de pekel vloeistof van de gepekelde wilde knoflook over het geheel. Garneer met verse basilicum en eetbare bloemen. Serveer direct.
Wijn-spijs
Een droge frisse rosé past perfect bij dit gerecht. De Mas de Cadenet Famille Négrel of de Perfect Day Méditerranée sluiten mooi aan bij de frisse zuren van de kimchi en de zoetheid van de gegrilde perzik. Ook een droge Vermentino werkt uitstekend.
Wil je meer zomergerechten en technieken leren? Bekijk ons workshopaanbod of lees ons recept voor vitello tonnato.
