Licht Italiaans dessert voor kerst en feestelijke diners
Bij Ottavi houden we van desserts die precies op het juiste moment worden gemaakt. Deze à la minute tiramisu wordt niet vooraf opgebouwd of opgestijfd, maar per bord geserveerd. Dat zorgt voor een luchtige structuur, savoiardi met net genoeg bite en een mascarponecrème die fris en romig blijft.
Dit dessert is ideaal als afsluiter van een uitgebreid kerstdiner of feestelijke maaltijd, wanneer je nog één keer iets verfijnds wilt serveren zonder het geheel te verzwaren.
Recept voor 4 personen
Mascarponecrème
200 g mascarpone
100 ml slagroom
50 g suiker
2 eidooiers
½ vanillestokje, merg
Snuf zout
Koffiesiroop
170 ml espresso, vers gezet
30 g suiker
15 ml Amaretto
Verder
16 savoiardi
Cacaopoeder
Aan de gang!
Mascarponecrème
Klop de slagroom lobbig. Meng de mascarpone los met het vanillemerg en een snuf zout. Klop de eidooiers met de suiker licht en romig en meng dit door de mascarpone. Spatel vervolgens voorzichtig de slagroom erdoor tot een gladde, luchtige crème. Doe de crème in een spuitzak en bewaar gekoeld tot gebruik.
Koffiesiroop
Meng de warme espresso met de suiker tot deze volledig is opgelost. Voeg de Amaretto toe en laat afkoelen tot lauwwarm.
Opmaken à la minute
Doop per persoon twee savoiardi kort in de koffiesiroop en leg ze op het bord. Spuit een royale laag mascarponecrème erop. Doop opnieuw twee savoiardi in de koffiesiroop en leg deze bovenop de crème. Werk af met een tweede laag mascarponecrème en bestuif vlak voor serveren met cacao.
Serveren
Serveer de tiramisu direct. Op deze manier blijven de lagen fris, luchtig en perfect in balans.
Meer leren bij Ottavi
In onze kookstudio werken we vaak met à la minute desserts en servicegerichte technieken. Tijdens workshops en kookavonden laten we zien hoe timing en eenvoud samen zorgen voor het beste resultaat.
📍 Alle ingrediënten en workshop informatie vind je bij
Ottavi Smaakwinkel en Kookstudio
Jan van Galenstraat 102H, Amsterdam West
Maak een à la minute tiramisu zoals bij Ottavi. Een licht, romig Italiaans dessert dat per bord wordt opgebouwd. Perfect voor kerst en feestelijke diners. Recept en inspiratie uit onze kookstudio in Amsterdam.
