Zelfgemaakte gnocchi zonder ei in een saus van tomaat en basilicum. Romig, klassiek en onweerstaanbaar lekker – hét Italiaanse comfortfood.
Gnocchi maken lijkt misschien ingewikkeld, maar met de juiste techniek zet je in korte tijd een bord neer dat smaakt alsof het zo uit een trattoria komt. Door de aardappels te poffen in de oven in plaats van te koken, blijven ze droog en luchtig. Dat zorgt voor gnocchi die zijdezacht zijn en niet zwaar aanvoelen.
We combineren deze gnocchi met een eenvoudige tomatensaus op basis van San Marzano-tomaten, knoflook en basilicum. Afgewerkt met Parmigiano Reggiano ontstaat een gerecht dat bewijst hoe mooi eenvoud kan zijn in de Italiaanse keuken. Perfect als doordeweeks comfortfood of als feestelijk gerecht voor een Italiaans diner.
Ingrediënten (4 personen)
Voor de gnocchi
700 g kruimige aardappels
110 g bloem
Snufje zout
Snufje nootmuskaat
Voor de saus & afwerking
1 blik gepelde San Marzano-tomaten
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 bosui
2 el olijfolie
Verse basilicum
Parmigiano Reggiano
Zout en zwarte peper
Aan de gang!
Gnocchi
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Prik de aardappels in met een vork, wrijf in met wat zout en olie en pof 45 minuten in de oven tot gaar.
Schil en pureer de aardappels door een knijper.
Meng met bloem, zout en nootmuskaat tot een zacht deeg.
Rol uit tot strengen, snijd in stukjes en vorm gnocchi met een vork of plankje.
Kook de gnocchi kort in gezouten water tot ze boven komen drijven. Haal direct uit het water.
Tomatensaus
Fruit de knoflook en bosui kort in olijfolie.
Voeg de gepelde tomaten toe, prak grof en laat 20 minuten zachtjes sudderen.
Breng op smaak met zout en peper.
Afmaken
Schep de gnocchi door de tomatensaus en meng voorzichtig.
Serveer met verse basilicum en royaal Parmigiano Reggiano.
Wijnsuggestie: een frisse Italiaanse witte wijn zoals Vermentino of een lichte rode zoals Chianti Classico past perfect bij dit gerecht.
Variatie: voeg wat geroosterde cherrytomaten of burrata toe voor extra luxe.
Tip: gnocchi kun je van tevoren maken en invriezen; zo heb je altijd een voorraadje bij de hand.
Zelf gnocchi maken? Ontdek dit recept voor luchtige gnocchi met tomatensaus en Parmigiano. Eenvoudig, klassiek en het ultieme Italiaanse comfortfood.
