Ontdek dit herfstige gerecht van Ottavi: salade met gerookte eendfilet, rode biet, gegrilde peer en een dressing van zwarte knoflook en walnootolie.
Vol contrast, smaak en balans – eenvoudig te maken en mooi om te serveren.
Een salade met veel smaak, contrast en verfijning.
In dit gerecht draait alles om balans: de zachte rooksmaak van eendfilet ontmoet de aardse rode biet, frisse peer en diepe umami van zwarte knoflook.
Het is een salade die niet schreeuwt maar zingt subtiel, seizoensgebonden en verrassend eenvoudig te maken.
Ingrediënten (2 personen)
Salade
1 gerookte eendfilet
1 grote gekookte rode biet
2 ronde sjalotten, gehalveerd met schil
2 bosuien
1 Doyenné du Comice peer
Een paar blaadjes rucola
Dressing
1 tl gefermenteerde knoflookmosterd
2 tenen gefermenteerde zwarte knoflook, fijngehakt
2 tl gerijpte rodewijnazijn
2 el extra vierge olijfolie
1 tl walnootolie
Peper en zout
Bereidingswijze
1️⃣ Meng alle ingrediënten voor de dressing.
2️⃣ Schil de peer, snijd in partjes en grill aan beide kanten tot licht gekaramelliseerd.
3️⃣ Rooster de sjalotten in de schil op middelhoog vuur tot zacht en donker. Verwijder de schil en breng op smaak met peper en zout.
4️⃣ Blaker de bosui met een gasbrander en snijd in stukjes van 3 cm.
5️⃣ Snijd de eendfilet dun en leg dakpansgewijs op het bord.
6️⃣ Steek ronde plakjes rode biet uit, meng met dressing en leg op de eend.
7️⃣ Voeg de peer, sjalot en bosui toe. Werk af met rucola en extra dressing.
Een herfstige salade die laat zien hoe goed eenvoud kan zijn:
vol smaak, fris in balans en met die kenmerkende Ottavi-signatuur van diepte en precisie.
