Over het gerecht
Carbonara is hét iconische pastagerecht uit Rome, beroemd om zijn romige saus die ontstaat zonder room maar door de perfecte balans van eieren, Pecorino en guanciale. Het is een gerecht van eenvoud en precisie: met slechts vijf ingrediënten creëer je een diepe, hartige smaak die symbool staat voor de Romeinse keuken. Traditioneel wordt het gemaakt met guanciale (wangspek) en Pecorino Romano, wat zorgt voor de karakteristieke ziltige en peperige smaak.
Waar moet je op letten?
- Gebruik guanciale, geen spek of pancetta – dit bepaalt de echte smaak.
- Werk van het vuur af wanneer je het eimengsel toevoegt, anders stolt het en krijg je roerei.
- Zorg voor romigheid door krachtig te mengen en indien nodig wat kookvocht toe te voegen.
- Kies voor Pecorino Romano in plaats van Parmezaan; dit geeft de juiste zoutige intensiteit.
- Bucatini geeft extra bite en zuigt de saus goed op, maar spaghetti kan ook.
Recept (voor 2 personen)
Ingrediënten (verkrijgbaar bij Ottavi):
- 250 g bucatini
- 150 g guanciale (in blokjes)
- 2 eidooiers + 1 heel ei
- 80 g Pecorino Romano (fijn geraspt) + extra om af te werken
- Zwarte peper (versgemalen)
Bereiding:
- Kook de bucatini in gezouten water tot al dente.
- Bak de guanciale in een droge pan tot het vet vrijkomt en de blokjes knapperig zijn.
- Klop de eidooiers en het hele ei los met de Pecorino en royaal zwarte peper.
- Giet de pasta af (bewaar wat kookvocht) en voeg toe aan de pan met guanciale. Zet het vuur uit.
- Roer het eimengsel er krachtig door zodat een romige saus ontstaat, voeg indien nodig wat kookvocht toe.
- Serveer direct met extra Pecorino en een draai peper.
