Een originele draai aan klassieke pesto: romige pistache, basilicum en Parmigiano Reggiano maken deze pasta fris, nootachtig en onweerstaanbaar.
Pesto kennen we allemaal in de klassieke vorm met basilicum en pijnboompitten, maar met pistache geef je dit Italiaanse icoon een verrassende en luxueuze twist. De pistachenoten zorgen voor een zachte, volle smaak die prachtig samengaat met frisse citroen en ziltige Parmigiano Reggiano.
In dit recept maken we een grove pistachepesto die de pasta omhult met een romige, nootachtige saus. Door er krokant gebakken pancetta en gehakte pistachenoten aan toe te voegen, krijgt het gerecht diepte en bite. Het is een ideale pasta als je snel iets bijzonders wilt serveren – in 15 minuten staat hij op tafel.
Ingrediënten (4 personen)
Pistachepesto
- 100 g pistachenoten
- 30 g basilicum
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 50 g Parmigiano Reggiano, geraspt
- 1 kleine teen knoflook
- ¼ citroen (rasp en sap)
- Zout en zwarte peper
Pasta & afwerking
- 400 g chittarine (vierkante spaghetti)
- 200 g pancetta, in repen
- Olijfolie
- Basilicumblaadjes
- Extra pistachenoten, grof gehakt
- Parmigiano Reggiano
- Pasta-kookvocht
- Aan de gang!
Pistachepesto
- Doe de pistachenoten, basilicum, olijfolie, knoflook en Parmigiano in een keukenmachine.
- Maal tot een grove pesto.
- Breng op smaak met citroensap, rasp, zout en peper.
Pasta & pancetta
- Kook de pasta al dente in ruim gezouten water. Bewaar een scheut kookvocht.
- Bak de pancetta uit in een koekenpan tot krokant, haal eruit en zet apart.
- Doe de pesto in het achtergebleven bakvet, voeg de pasta en een scheut kookvocht toe en meng tot een romige saus.
Serveren
- Verdeel de pasta over de borden.
- Garneer met de krokante pancetta, gehakte pistache, basilicumblaadjes en extra Parmigiano.
Extra
Wijnsuggestie: een frisse witte wijn zoals Vermentino of een Gruner Veltliner sluit mooi aan bij de romige pesto en zoute pancetta.
Variatie: vervang pancetta door geroosterde courgette of groene asperges voor een vegetarische versie.
Tip: maak extra pistachepesto; hij blijft een paar dagen goed in de koelkast en is ook heerlijk op brood of door salades.
Pasta met pistachepesto, basilicum en Parmigiano. In 15 minuten op tafel, romig, fris en nootachtig – een verrassende variatie op de klassieke pesto.
