Pasta alla Norma is een van de bekendste gerechten uit Sicilië en een eerbetoon aan de opera Norma van Vincenzo Bellini uit Catania. Het is een gerecht dat draait om eenvoud: aubergine, tomaat, basilicum en ricotta salata vormen samen een perfecte balans van romigheid, frisheid en ziltigheid. Door de aubergines eerst goudbruin te bakken krijgen ze een volle smaak die prachtig samengaat met de lichte tomatensaus. Een gerecht dat laat zien hoe rijk de Italiaanse keuken is, zelfs met slechts een handvol ingrediënten.
Ingrediënten (4 personen)
400 g rigatoni (of een andere korte pasta)
400 g gepelde tomaten of passata
2 aubergines
2 tenen knoflook
Extra vergine olijfolie
80 g ricotta salata
Verse basilicum
Zeezout en zwarte peper
Aan de gang!
Aubergine
Snijd de aubergines in plakken van ca. 1 cm en daarna in kwarten.
Bestrooi met zout en laat 20 minuten liggen om vocht te onttrekken.
Dep droog met keukenpapier.
Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de aubergine goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
Tomatensaus
Fruit de knoflook kort in een scheut olijfolie.
Voeg de gepelde tomaten toe en prak ze grof.
Laat 20 minuten zachtjes sudderen en breng op smaak met zout en peper.
Pasta
Kook de rigatoni in ruim gezouten water tot al dente.
Bewaar een kopje kookvocht.
Samenbrengen
Schep de pasta door de tomatensaus. Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe om de saus te laten binden.
Meng driekwart van de aubergine door de pasta.
Serveren
Verdeel de pasta over de borden.
Garneer met de rest van de aubergine, verkruimelde ricotta salata en verse basilicum.
Wijnsuggestie: een Folle Blanche uit Loire of een lichte Chianti sluit mooi aan bij de frisheid van de tomaat en het ziltige van de ricotta salata.
Variatie: probeer ricotta salata te vervangen door een stevige schapenkaas als Pecorino als je hem niet kunt vinden.
Seizoentip: dit gerecht is ideaal in de zomer en vroege herfst, wanneer aubergines en tomaten op hun best zijn.
