Wat maakt dit Thais mosselen recept anders?
Dit Thaise mosselen recept is anders dan je gewend bent. Geen zware currysaus, maar een lichte aromatische kokossaus met citroengras, kaffir limoenblad en een frisse limoenafdronk. Helder, fris en precies in balans.
Ingrediënten voor 4 personen
Mosselen
- 2 kg mosselen
- 1 sjalot, zeer fijn gesneden
- 2 tenen knoflook
- 1 stengel citroengras, gekneusd
- 3 kaffir limoenblaadjes
- 1 kleine rode chili
- 100 ml droge witte wijn
- 20 g boter
Saus
- 250 ml gezeefd mosselvocht
- 150 ml kokosmelk
- ½ tl milde gele curry pasta
- 1 tl vissaus
- 1 tl palmsuiker
- rasp en sap van 1 limoen
Afwerking
- koriander, fijn geplukt
- Thaise basilicum
- lente-ui, flinterdun gesneden
- paar druppels goede olijfolie of chili-olie
Aan de gang!
Stap 1: Mosselen openen op aromatische basis
Smelt de boter in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit de sjalot, knoflook en chili zacht zonder te kleuren. Voeg het citroengras en de kaffir limoenblaadjes toe en laat kort meebakken. Blus af met de witte wijn en breng aan de kook. Voeg de mosselen toe, sluit de pan en stoom ze 3 tot 4 minuten. Haal de mosselen eruit zodra ze open zijn. Zeef het kookvocht en bewaar 250 ml.
Stap 2: Mosselen op de halve schelp
Verwijder de lege schelphelft van elke mossel. Leg de mosselen op de gevulde helft en houd ze licht warm. Dit is het eerste verschil met een doorsnee mosselrecept: strakke presentatie begint hier.
Stap 3: De saus bouwen
Breng het mosselvocht aan de kook en reduceer licht. Voeg de kokosmelk en curry pasta toe en laat zacht trekken op laag vuur. Niet hard koken, de saus moet helder en licht blijven. Breng in balans met vissaus voor zilt en umami, en palmsuiker voor rondheid. Proef tussendoor.
Stap 4: Frisse afwerking
Haal de pan van het vuur. Voeg het limoensap en de rasp toe. Dit is het moment waarop het gerecht echt tot leven komt. Het zuur geeft spanning en frisheid aan de vette kokossaus.
Stap 5: Serveren
Leg de mosselen op de halve schelp in een diep bord of schaal. Lepel de saus er royaal over. Werk af met koriander, Thaise basilicum, flinterdunne lente-ui en een paar druppels olie.
Extra chef touch
Wil je verder gaan? Rasp een beetje limoen zeste met een microplane over het bord vlak voor het serveren. Een paar druppels gefermenteerde chili-olie geeft extra diepte. Dun geschaafde rauwe venkel erover voor een frisse crunch.
Wijn-spijs
Een droge, aromatische witte wijn werkt perfect bij dit gerecht. Denk aan een Elzasser Riesling, een Grüner Veltliner of een Picpoul de Pinet. De frisheid van de wijn speelt mooi in op de limoen en kokos in de saus. Wil je iets avontuurlijks? Probeer de Jaanihanso Extra Brut cider. De mineraliteit en droge frisheid zijn een verrassend goede match.
Ingrediënten voor dit recept vind je bij Ottavi Smaakwinkel op de Jan van Galenstraat 102H in Amsterdam of vraag ernaar in de winkel.
Wil je dit recept live leren maken? Bekijk ons workshop aanbod op ottavi.nl/kookstudio.
